Qual é a melhor maneira de torrar nozes?

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Entre outras coisas, estou fazendo um chocolate & torta de pecan de bourbon para o Natal em minha capacidade como chef de pastelaria da família. A receita pede metades de nozes torradas.

Qual é a melhor maneira de torrar nozes uniformemente? Eu assumo que um forno baixo é o melhor para evitar chamuscar, mas que temperatura e por quanto tempo?

    
por ElendilTheTall 20.12.2012 / 22:33

4 respostas

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Um forno é o caminho a percorrer.

Brindar em uma frigideira é uma dor, porque você tem que ficar lá agitando por tanto tempo e é muito fácil de queimar se você fizer uma pausa.

Eu vi algumas receitas chamarem temperaturas baixas para o forno, mas eu uso 350F (175C) por 10 a 15 minutos mexendo algumas vezes. Algumas fontes on-line recomendam até 5 minutos, mas eu pessoalmente nunca as fiz rapidamente. Eles ainda têm que ser verificados ou eles vão queimar.

Eu gosto de usar meu torradeira porque ele aquece mais rápido e é mais barato de operar.

Eu usei um popper de pipoca com bons resultados. Não o sobrecarregue e remova-os quando sentirem o cheiro de nozes. Ele vai muito rápido, mas você tem que fazê-lo em lotes, se tiver muitos.

Para uma torta ou outras aplicações doces, eu gosto de jogar as nozes na manteiga e açúcar mascavo e deixá-los doces no forno. A gordura torna mais difícil queimá-los. Obviamente, isso não serve para todas as receitas.

Eu pessoalmente não tive bons resultados usando o microondas. Algumas pessoas juram, mas me parece um pouco pegajoso.

    
20.12.2012 / 22:56
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Minha recente experiência com torradas ofereceu uma recomendação de temperatura e tempo com o seguinte conselho adicional: "... até perfumado"

Isso fez um mundo de diferença, porque no meu caso (amêndoas), demorou vários minutos a mais do que o tempo indicado e foi definitivamente vale a pena esperar. Os biscoitos feitos com as amêndoas torradas foram eleitos como os melhores da troca de biscoitos.

Enquanto os fornos, os materiais de folha de biscoito e o tamanho e a forma da porca podem variar, a ponta "até perfumado" era algo em que eu posso depender (supondo que eu não tenha um nariz entupido!)

    
21.12.2012 / 01:28
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Eu vou com um forno, mas a 250 graus. E a minha experiência com o brinde de todas as nozes é que elas podem ir do torrado para o burn muito rapidamente, então verifique-as e remova-as prontamente uma vez torradas.

    
20.12.2012 / 23:31
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Apenas mais algumas dicas

torrar forno em uma frigideira pesada escura pré-aquecida uniformiza a torrada.

camada única sem cantos (eles queimam primeiro). Idealmente, uma forma de rosquinha na panela: as centralizadas são arrancadas e movidas para as bordas

sob grelha (UK) ou frango de corte (U.S.) proporciona um sinal visual muito mais preciso de escurecimento vrs do calor de fundo preto no fundo. Apenas observe pela frente de vidro com a porta aberta para farejar.

Eu só brindo um lado como eles são bastante plana e isso parece sabor bastante saboroso para cozimento adicional.

    
21.12.2012 / 03:04
Comentários recentes

É algo complicado. Eles se tornarão biscoitos. Se você torná-los quadrados e doces, seu sabor é armazenado. Em alturas diferentes, eles podem assumir sabores diferentes. No momento da redação deste documento, o preço para as nozes frescas é de 0,14 yuan (cerca de 0,60 libras). Nada como isso já existiu antes! Pago em yuan pelas minhas nozes frescas. Para nozes longas, existem chás especiais, como o chá puer de Hunan, que custam 10 yuan. Mas também existem versões regulares em uma mercearia em Pequim. <|... Lees verder