Deveria estar bem. A acidez do vinagre seria um problema se entrasse em contato e reagisse com o metal nu. Panelas antiaderentes são boas para, digamos, fazer molhos de tomate, etc., o que significa que o revestimento não é especialmente reativo à acidez, o que torna o vinagre de arroz bem.
Como um ponto de confirmação, quando eu estava andando pela Costco ontem, eu vi a última geração de panela de arroz automatizada / steamer de comida e tinha um arroz de sushi sobre os novos, então eles estão claramente bem para esse propósito.