O leite de soja funciona muito bem em panquecas. Minha receita básica para panquecas é uma xícara de farinha, cerca de uma xícara de leite de soja, uma ou duas colheres de sopa de açúcar e óleo vegetal e algumas colheres de chá de fermento em pó. Funciona muito bem, faz panquecas agradáveis e fofas. (Eu sei, não uma "receita", mas uma lista de ingredientes com proporções aproximadas, mas é assim que eu costumo cozinhar, experimentar e aprender com a experiência enquanto vou ...)
Edit: Eu não sei sobre panquecas scotch; Eu nunca os fiz, mas ao procurar algumas receitas, não vejo por que não ... O leite de soja se comporta como leite nessas receitas, a única diferença é que a soja acrescenta um pouco de leite. ligação que o leite não faz (e talvez um pouquinho de diferença de gosto?)
Edit2: Haha, ok, então minhas "panquecas" são muito mais parecidas com suas "panquecas" - há um espectro tão amplo de "panquecas", de tipos crepe-y a tipos grandes e fofos ... Então então, sim, eu diria que soja certamente funcionaria bem para panquecas de uísque; para suas "panquecas", eu ainda suspeito que estaria tudo bem. Com crepes principalmente você só precisa de líquido (daí a mistura com a água na sua receita postada) - o leite é principalmente para algum sabor adicionado; Eu imaginava que a soja funcionaria bem.