Veja: link
Alton Brown refrigera as asas, em seguida, as cozinha, depois refrigera-as novamente. A razão por trás de refrigerá-los era secá-los para que ficassem crocantes depois de cozinhá-los.
A primeira refrigeração realmente necessária? As asas são vaporizadas depois, portanto, a pré-secagem delas parece inútil. Ou o propósito da primeira refrigeração foi outra coisa?
Curiosamente, a primeira refrigeração não é mencionada aqui: link
Eu não vejo como a refrigeração das asas antes de fumá-las poderia fazer a diferença. Eles foram inicialmente refrigerados enquanto ele brincava com a ideia de fritá-los ou cozinhá-los diretamente, mas depois ele foi inspirado a cozinhá-los para remover um pouco da gordura antes de assar. É uma licença artística para contar uma história melhor e um pouco mais longa, nada mais.
Se você for à receita oficial , verá que pula este passo:
Tags baking chicken chicken-wings