Como a fervura remove a vitamina C dos alimentos?

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É geralmente sabido que vegetais fervendo remove uma grande fração de vitamina C, mas de que maneira?

A alta temperatura a destrói?

É apenas absorvido pela água fervente?

    
por Physiks lover 01.09.2011 / 04:23

4 respostas

Não é realmente "absorvido" pela água fervente; mais precisamente, é lixiviado na água. Como disse kiamlaluno, a vitamina C é solúvel em água . Uma coisa importante a notar é que a lixiviação da vitamina C em água, por si só, não destrói a vitamina C. Ela ainda está lá; é só na água e não no vegetal. Se você consumir o líquido em que você cozinhou, você recuperará algumas das vitaminas "perdidas".

O calor elevado pode reduzir o conteúdo de vitamina C dos legumes e, quando o calor e a água são combinados, como estão em ebulição, é possível ver uma redução significativa da vitamina C. (Um estudo descobriu que: boiling reduziu o teor de vitamina C no brócolis em 45 a 64% .) Isso ocorre porque a vitamina é primeiramente lixiviada. fora da comida na água e, em seguida, degradado pelo calor. O calor sozinho causará alguma redução na vitamina C, mas não tanto quanto quando combinado com a perda de nutrientes através da lixiviação. Cozinhar no vapor e no microondas são métodos de cozimento recomendados para preservar o máximo possível do conteúdo de nutrientes, porque elas envolvem exposição mínima de alimentos tanto à água quanto a altas temperaturas.

    
01.09.2011 / 20:26

Na verdade, a vitamina C se degrada com o calor. O seguinte, pela nutricionista Jill Irvin, diz tudo:

Vitamin C is one of the least stable of all vitamins in solution and is oxidized readily in light, air and when heated. It is also water soluble. This means that heating in water, (like cooking broccoli in boiling water) causes the vitamin to leach out of the food into the water and also to be oxidized, first to dehydroascorbic acid and then to diketogulonic acid. This last compound has no Vit[amin] C activity at all and is irreversible.

Ela continua dizendo que o cozimento normal não afeta muito os níveis da vitamina, mas a questão principal sendo questionada aqui é como a fervura remove a vitamina C dos alimentos, e essa citação diz como isso acontece.

    
04.11.2012 / 09:58

A vitamina C, como a maioria das vitaminas, é solúvel em água; uma das poucas vitaminas que não é solúvel em água é a vitamina D, que é solúvel em gordura.

O ponto de fusão da vitamina C é de 190 ° C (374 ° F), o que significa que a temperatura em que você ferve os vegetais não pode destruir a vitamina C.

    
01.09.2011 / 04:32

Como a vitamina C é uma vitamina solúvel em água, ferver os vegetais faz com que as vitaminas sejam dissolvidas na água. .

    
13.06.2012 / 07:46