Ervas medicinais com carnes [fechadas]

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Estou bem ciente de quão bem alecrim e cordeiro vão juntos, mas fora isso eu sou um pouco sem noção. Existe uma página da web ou algo lá fora que pode me dizer que carne vai bem com o que erva / tempero?

Se não, hoje eu estou procurando o que usar com meu porco assado lento (pescoço). Alguma idéia?

    
por Christian Rygg 09.03.2013 / 14:18

3 respostas

Não é um site (e eu não sou afiliado à Amazon ou aos autores), mas a Bíblia do sabor pode ajudar com ervas e muito mais. Eu uso com freqüência na cozinha. link

    
09.03.2013 / 15:05

Esta é totalmente minha opinião e aberta à revisão, mas eu acho ervas & especiarias para ter uma série de notas para eles, especialmente com base em como eles são cultivados ou que parte da planta eles são obtidos a partir de

  • Woody (principalmente deixa / casca de arbustos e árvores caules: alecrim, canela, bayleaf)
  • Aromático frondoso (salsa, estragão, endro, hortelã)
  • Picante de folhas (agrião, azeda, folha de feno-grego)
  • Picante (pimenta, pimenta, cardamomo, cravo)
  • Amargo / canforoso (açafrão, asefetida, açafrão)

Ervas amargas / picantes entorpecem um pouco a língua e têm propriedades digestivas

E a carne também tem várias qualidades:

  • gamey (carne com muito sangue: veado, coelho)
  • gorduroso (carne com muito tecido conjuntivo / gordura: rabada, pernil de cordeiro, língua)
  • leve / magro (carne com muita umidade, magra e pouca gordura: peito de frango, lombo de porco)
Basicamente, quanto menos gordura a carne tiver, mais leves e sutis as ervas devem ser. Carnes Gamier com cheiros desagradáveis (como pernil de cordeiro, intestino e patê) podem adquirir sabores realmente robustos de ervas picantes strongs.

    
09.03.2013 / 21:09

Sábio é o acompanhamento clássico ao porco. Tomilho também é excelente, como é o alho. Corte pequenas fendas todo o conjunto e enchê-los com desliza de alho e uma folha de sálvia e você é ouro. Sálvia e tomilho também vão muito bem com frango.

    
09.03.2013 / 14:27