Como cozinhar em azeite [duplicado]

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Como cozinhar em azeite [duplicado]

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Existem muitas receitas sobre como cozinhar peixe e outros alimentos no azeite.

Isso me intriga porque o azeite tem um ponto de fumo muito baixo. Então eu vou queimá-lo se eu cozinhar peixe a 350 graus. Se eu definir a temperatura para 200 graus, o peixe vai cozinhar por muito tempo e vai basicamente ferver em seus próprios sucos.

Então, como os cozinheiros experientes lidam com isso? Como você cozinha no azeite?

fish olive-oil burnt

por Jenia Ivanov 10.12.2018 / 00:20

2 respostas

Parece que você sente que o 350 é uma temperatura muito baixa para efetivamente cozinhar peixe e alguns outros alimentos.

Na verdade, muitos dos alimentos que as pessoas refogam no azeite são vegetais que poderiam também ser cozidos bem em cima do fogão imerso em água. Por esse método, os vegetais não excedem 212 ° F, desde que a temperatura da água não pode ir acima de seu ponto de ebulição. Você pode decidir que esta não é a maneira mais saborosa de preparar legumes, mas eles certamente cozinhariam e seriam "feitos" a essa temperatura.

Da mesma forma para peixes e outras carnes, como eu olho para a temperatura interna necessária para "feito-ness" neste site e outros locais na Internet, como

Portanto, não deve ser necessário exceder as temperaturas do azeite para obter a maioria dos alimentos para cozinhar. Pode ser intrigante que às vezes você use temperaturas muito mais altas do que na culinária, como no forno. Mas a comida em si não fica tão quente quanto a configuração do forno.

Quando você pré-aquece seu forno a uma boa temperatura quente (acima de 350), e coloca um pouco de comida crua para assar, leva um tempo para o ar quente no forno levar a comida a uma temperatura completa, já que O ar quente não transfere o calor de forma muito eficiente. No entanto, a comida não atingirá uma temperatura interna igual à temperatura do forno antes de ser queimada. Isso será feito antes de sua temp. fica tão alto.

No topo do fogão, o azeite em uma panela transfere o calor para a superfície do peixe, legumes ou frango, etc. mais rápido que o ar no forno. Mas, de qualquer forma, a temperatura da comida será levada até o nível de cozimento e bem abaixo do ponto de fumaça do azeite.

10.12.2018 / 01:28

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A análise de Lorel está correta. Mas deixe-me acrescentar que o azeite é apenas o óleo da moda no momento. A maioria das pessoas não sabe que tem um ponto baixo de tabagismo, e acha que está usando o melhor se o usarem para tudo, mesmo que comprem abominações especiais de azeitona não oliva. As receitas não são necessariamente produzidas por chefs bem treinados, muito menos por pessoas com formação séria em nutrição ou química.

Então, em resumo, é perfeitamente correto usar azeite para refogar seu peixe. Mas se você quisesse fritar o mesmo peixe, essa é uma proposta diferente. Fritar qualquer coisa requer temperaturas muito mais altas, e você deve se sentir livre para substituir qualquer óleo adequado por isso, não importa o que a receita diga. O amendoim é o clássico, o açafrão é tão bom quanto o topo da minha cabeça (cuidado com muitos gráficos flutuando, que parecem diferir muito da fonte)