Não no mesmo sentido que no pão, não.
Primeiro, no pão, há uma relação principal: líquido para farinha. Você pode expressar convenientemente quaisquer "acréscimos", como gordura, etc., como uma porcentagem da farinha também, mas eles são adicionados, como em princípio, você pode fazer pão com água + farinha apenas. Os efeitos desses ingredientes exibem muito menos interação do que os ingredientes dos biscoitos, então você pode olhar cada porcentagem separadamente e obter imediatamente alguma informação sobre o pão.
Nos cookies, existem vários problemas. Primeiro, "cookie" é uma categoria muito mais ampla. Um biscoito de shortbread, um snickerdoodle, um biscoito de rendas e um macaroon não têm basicamente nada em comum, em termos de estrutura. Eles precisam de ingredientes totalmente diferentes para alcançar texturas totalmente diferentes, e qualquer proporção de ingredientes faz sentido dentro deste tipo de cookie, mas não em todos os cookies. No pão, você tem algumas exceções (pense knäckebröd), mas na maior parte é tudo variação do mesmo material.
Em segundo lugar, nos cookies, a interação dos ingredientes é mais importante. Eles não são feitos de farinha e água com alguns ingredientes para ajustar a textura, eles são feitos de ovos, farinha, açúcar, gordura, nozes e uma mistura de claras batidas, açúcar e farinha de nozes, coladas com, e. ganache batido (para macarons) se comporta de uma maneira totalmente diferente de uma mistura de ovos mexidos, açúcar e farinha, assados e polvilhados com pedaços de nozes sobre um esmalte de chocolate (spritzgebäck). Você não pode transformar um no outro ajustando ligeiramente a quantidade de um ingrediente. Você não pode dizer que há um intervalo de "entre x e y por cento do ingrediente i" em que um cookie acaba bem.Se você se concentrar em um cookie específico, ele se torna muito mais gerenciável. Existem intervalos de razão e, dentro desse intervalo, o cookie funcionará e, fora dele, provavelmente não. Mas não são todas as proporções de um ingrediente para a farinha, devido às interações. Você precisa expressar a proporção de todos os ingredientes de uma só vez. Ainda é factível e útil, se você puder encontrar um bom recurso descrevendo-o. Mas aí vem o próximo problema: não conheço um recurso que faça isso. Macarons podem ser a exceção, pois eles têm tolerâncias tão pequenas, então você provavelmente pode olhar para 2-3 receitas e já saberá o limite das proporções aceitáveis. Mas em cookies com mais margem de manobra, suspeito que seja apenas literatura voltada para tecnólogos de alimentos industriais ou mesmo conhecimento privado em fabricantes industriais que estudaram e escreveram esse tipo de informação.