Existe algum problema com o descongelamento da carne no balcão?

Muitas bactérias crescem na faixa de 40-100 ° F (4-38 ° C) (ou seja, temperatura ambiente). Definitivamente, não é recomendado descongelar a carne à temperatura ambiente. Na verdade, você não deve deixar a carne à temperatura ambiente por mais de uma hora.

No entanto, o descongelamento na geladeira pode levar muito tempo e exigir que você planeje pelo menos um dia antes do tempo. Eu não sou tão bom nisso, o que leva a uma solução segura e rápida: Descongele a carne em um saco plástico à prova d'água em água fria. Troque a água a cada 30 minutos até descongelar. A água é um melhor condutor de calor que o ar, então o degelo é bastante rápido e a água está fria, então há um risco mínimo de segurança.

Do USDA :

Uh, oh! You're home and forgot to defrost something for dinner. You grab a package of meat or chicken and use hot water to thaw it fast. But is this safe? What if you remembered to take food out of the freezer, but forgot and left the package on the counter all day while you were at work?

Neither of these situations are safe, and these methods of thawing lead to foodborne illness. Food must be kept at a safe temperature during "the big thaw." Foods are safe indefinitely while frozen. However, as soon as food begins to defrost and become warmer than 40 °F (4 °C), any bacteria that may have been present before freezing can begin to multiply.

Foods should never be thawed or even stored on the counter, or defrosted in hot water. Food left above 40 °F (unrefrigerated) is not at a safe temperature.

Even though the center of the package may still be frozen as it thaws on the counter, the outer layer of the food is in the "Danger Zone," between 40 and 140 °F (4 °C and 60 °C) – at temperatures where bacteria multiply rapidly.

When defrosting frozen foods, it's best to plan ahead and thaw food in the refrigerator where food will remain at a safe, constant temperature – 40 °F (4 °C) or below.

There are three safe ways to defrost food: in the refrigerator, in cold water, and in the microwave.

Refrigerator Thawing Planning ahead is the key to this method because of the lengthy time involved. A large frozen item like a turkey requires at least a day (24 hours) for every 5 pounds of weight. Even small amounts of frozen food -- such as a pound of ground meat or boneless chicken breasts -- require a full day to thaw. When thawing foods in the refrigerator, there are several variables to take into account. Some areas of an appliance may keep the food colder than other areas. Food placed in the coldest part will require longer defrosting time. Food takes longer to thaw in a refrigerator set at 35 °F (2 °C) than one set at 40 °F (4 °C).

After thawing in the refrigerator, ground meat and poultry should remain useable for an additional day or two before cooking; red meat, 3 to 5 days. Foods defrosted in the refrigerator can be refrozen without cooking, although there may be some loss of quality.

Cold Water Thawing

This method is faster than refrigerator thawing but requires more attention. The food must be in a leak-proof package or plastic bag. If the bag leaks, bacteria from the air or surrounding environment could be introduced into the food. Also, meat tissue can also absorb water like a sponge, resulting in a watery product.

The bag should be submerged in cold tap water, changing the water every 30 minutes so it continues to thaw. Small packages of meat or poultry – about a pound – may defrost in an hour or less. A 3- to 4-pound package may take 2 to 3 hours. For whole turkeys, estimate about 30 minutes per pound. If thawed completely, the food must be cooked immediately.

Foods thawed by the cold water method should be cooked before refreezing.

Tecnicamente ou praticamente?

Tecnicamente, não é a melhor ideia. O objetivo do descongelamento é trazer a carne acima de 32 graus, mas não acima de 40. (Levar à temperatura ambiente é um processo separado, feito apenas imediatamente antes do cozimento). Na geladeira, a temperatura é provavelmente entre 35 e 45 graus, então não há problema. No balcão, a temperatura ambiente está entre 65 e 85, por isso é bacteriana. 40-140 graus é a "zona quente": boa para bactérias, ruim para você.

... Por outro lado, muitas pessoas fazem isso. Descongelar fora da geladeira é muito mais rápido, e você provavelmente está bem contanto que você não deixe a carne ficar parada quando o centro estiver descongelado. Também seria aconselhável usar a carne naquele dia, de modo que qualquer bactéria que tenha começado a funcionar enquanto ficou parada não tenha muito tempo para se misturar (especialmente se a sua geladeira não for muito boa). um frio).

A chave é que você vai cozinhar essa carne, para que seu exterior seja frito, cozido no vapor ou cauterizado bem acima da temperatura de matar as bactérias.

Sua melhor aposta é usar boas carnes, lavar as mãos e prestar atenção em contaminar talheres e cortar superfícies com suco de carne crua. Caso contrário ... ainda não te matou.

Não é para cozinhar imediatamente, descongelar na geladeira. A regra geral é que um pedaço de carne não passe mais de 4 horas (cumulativo) na zona de perigo (acima de 40 graus F). Um pedaço fino de bife não demorará muito para descongelar, então é relativamente seguro descongelar no balcão e depois cozinhar imediatamente. Um grande assado ou frango, por outro lado, tem uma massa muito maior em relação à área de superfície e levará mais tempo para descongelar, deixando o exterior na zona de perigo por mais tempo do que é seguro.

Se você quiser um descongelamento mais rápido, coloque todo o pacote selado de carne em água fria na geladeira. A água é um condutor muito melhor do que o calor, por isso vai acelerar o processo, mantendo-se abaixo dos 40 graus. Eu acho que você também pode combinar isso com a salga, tirando a carne da embalagem e adicionando sal suficiente à água (cerca de uma colher de sopa por xícara).

Não não não não. Idéia do saco. Não descongele no balcão. Como muitas pessoas já disseram, 40 a 100 graus causam exponencialmente o crescimento de bactérias. Sim, cozinhar corretamente pode matar muitas bactérias, mas nada é garantido. Além disso, certos tipos de toxinas (por exemplo, esporos) são produzidas por bactérias e não são destruídas pelo calor, apenas a maneira de prevenir é não permitir o crescimento do patógeno.

A) descongelar o dia ou dois antes na geladeira (trocar o líquido). O método mais seguro B) descongele em um saco ziplock na pia. Restaurantes fazem isso o tempo todo. A carne descongela com bastante rapidez. Use água fria para descongelar, não quente (mesmo problema de bactéria, mais paialmente cozinha carne, eca). Basta deixar a pia mal correndo com água fria / morna. será descongelado em 30-60 min.

C) microondas. O que é bastante seguro, mas pode destruir um bom corte de carne. Não preferido

Muitas intoxicações alimentares são causadas por isso. Você já teve uma dor de estômago?

O problema com a descongelação da carne no balcão é a temperatura em que o exterior da carne chega, e a duração permanece ali para que a coisa toda seja completamente descongelada.

Para qualquer carne, a menos que você a deixe atingir a temperatura ambiente de uma temperatura refrigerada (35-40 ℉) para cozinhá-la imediatamente, você deve mantê-la em temperatura refrigerada para inibir o crescimento de bichos.

O resultado é que acima de 40 ℉ as coisas crescerão . Com um bife descongelando na geladeira você está certo de que nenhuma parte do bife fica acima de 40 ℉. Se descongelar no seu balcão, a temperatura da superfície da sua carne provavelmente chegará a pelo menos 60 ℉ antes que a coisa toda seja descongelada.

A única vez que minha carne é exposta a temperaturas acima de 40 ℉ é durante o trânsito da loja, e se eu estou deixando chegar à temperatura ambiente para cozinhar imediatamente (30-60 minutos).

Eu ocasionalmente "rapidamente" descongelo coisas debaixo de água fria na pia. Eu recomendo contra a água parada porque ela atingirá a temperatura ambiente e as advertências anteriores serão aplicadas. A água correndo acelera a transferência de calor. Tenha em mente que isso usa uma quantidade insana de água e ainda é muito lento. Eu normalmente só me incomodo com bifes de atum. Eu posso pegar um bife de atum grosso de 1 "descongelado em cerca de 25 minutos dessa maneira. Certifique-se de que a carne esteja em um saco com fecho de correr à prova d'água.

Por favor, veja as para detalhes adicionais. Os únicos métodos listados são o método de geladeira, microondas e água fria.

A Food Standards Agency declara que só é seguro descongelar itens à temperatura ambiente, quando eles não vão ser cozidos antes de comer (como cheesecake). A carne não se enquadra nessa categoria, portanto, seria mais seguro descongelar em uma geladeira (normalmente por 24 horas, mas depende do tamanho / etc) ou usar um ajuste de descongelamento em um microondas.

descongele a carne em água fria enquanto em um saco ziplock, verifique a água a cada 30 minutos, certifique-se de que ela permaneça fria

Me desculpe, mas eu tenho descongelado peito de frango por pelo menos 4 anos, no balcão e cozinhá-lo a 160 graus e nunca tive um problema (talvez eu tenha tido sorte), mas  meu frango é tão tenro e nunca esteve doente ???

Eu lembro da minha mãe descongelar a maioria das carnes do freezer no balcão. Ela tirava a roupa quando voltava do trabalho para o almoço e já estava pronta para cozinhar quando chegasse em casa. Nós nunca ficamos doentes. Mas isso foi há quase 50 anos, quando as bactérias não eram tão prevalentes ou resistentes como é hoje. Ganância e egoísmo nas formas de pessoas que não são responsáveis o suficiente para considerar os outros ... Não lavando as mãos, não limpando atrás de si, jogando lixo, etc. É meio triste.

Eu agora compro muito pouca carne e quando o faço, é estritamente orgânico, alimentado com capim e criado carne humana. Eu descongelo na geladeira só.