Como faço para reconstituir vinho de cevada tibetana selado a vácuo?

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No mês passado, fiquei em uma casa de família na província de Sichuan, que era de propriedade e administrada por uma família tibetana. No jantar, serviram um incrível vinho de cevada feito de cevada tibetana que eles chamavam de cevada "qingke". Embora não fosse tão saboroso, tinha gosto muito de vinho do porto ou xerez, devido ao sabor doce, mas o sabor era um pouco mais terroso que frutado. De qualquer maneira, nós fomos excitados para aprender que eles fizeram isto eles e também venderam pacotes desidratados do Vinho de Cevada no restaurante deles / delas que seria fácil de fazer em casa. No restaurante compramos três pacotes. Cada um pesa cerca de 350 g e é selado a vácuo. A cevada no interior está molhada e suponho que já esteja fermentada. O prazo de validade, segundo o proprietário, é de três meses e compramos há apenas um mês.

Não havia instruções escritas, mas o proprietário explicou rapidamente como reconstituir o vinho. Ela disse que 5 minutos em 1 quilograma de água (1 litro), quente ou frio, faria o truque. Ela não mencionou o açúcar, mas presumi que, se não fosse doce, eu poderia acrescentá-lo a gosto.

Nós voltamos para casa e abrimos um pacote e o colocamos em 1 litro de água fria e esperamos cinco minutos. Nós provamos e provei como ... nada. Como água com uma pitada de algo glutinoso e vagamente fermentado adicionado. Não podia provar álcool e também não era doce. Decidimos drenar a água e despejar um litro de água fervente sobre a mistura, mas depois de cinco minutos o resultado foi quase o mesmo. Nós tentamos adoçar no final, mas tudo o que tinha gosto era água com açúcar, nada perto do que tínhamos no restaurante.

Eu olhei online e não consigo encontrar recursos sobre como fazer isso funcionar. Alguém pode me dizer como reconstituir pacotes selados a vácuo de vinho de cevada tibetana? Informações e dicas relacionadas seriam mais do que bem-vindas.

    
por borrascador 26.09.2016 / 05:13

1 resposta

Eu me pergunto se algo foi perdido na tradução, como @Echerwal aponta e também sugere que seu pacote pode ser levedura.

De um amigo tibetano nos EUA, aqui está como ele faz o dru-chhaang, o vinho de cevada.

Lavar brevemente a cevada antes de colocá-la em uma panela grande e adicionar duas vezes o volume de água da cevada. Cozinhe até que a água seja absorvida, mexendo freqüentemente. Retire do fogo e deixe esfriar por 30 a 45 minutos.

Usando um pano de prato limpo (ou plástico) a, espalhe a cevada em uma camada e polvilhe uniformemente com levedura de destilador (também chamada de fermento de vinho ou phap). Misture delicadamente com as mãos. Coloque a mistura em um recipiente com tampa. Enrole com uma toalha ou pano e coloque em um lugar quente e escuro. A cevada começará a fermentar em vários dias, embora possa levar de 4 a 5 dias. Você saberá do cheiro quando a fermentação começou a acontecer, e quanto mais tempo passa, mais strong é o vinho.

Quando estiver pronto para o uso, faça um poço no centro do mosto, retire o líquido e coloque-o no poço e passe-o através de um pano para um recipiente limpo. Adicione água suficiente para o purê a cobrir, deixe descansar por mais um dia e repita o processo de retirar o líquido e esticar (adicionar ao primeiro lote). Você pode conseguir uma terceira rodada. Guarde na geladeira, mas lembre-se de que ela está viva e continuará fermentando e pode entrar em erupção em alguns recipientes (como plástico).

    
27.09.2016 / 02:09