Estou procurando uma boa maneira de preparar carnitas. Até agora eu tentei colocar a carne de porco em um fogão lento durante todo o dia, rasgando a carne e depois fritando em um lado em 0,5 polegada de óleo por cerca de 2 minutos. Isso foi ok, mas a carne parecia um pouco mastigável.
Alguém pode recomendar uma boa técnica de fritura que deixará a carne crocante por fora e macia em todos os lugares?
Nota: Eu frito em óleo vegetal em fogo alto em uma frigideira de ferro fundido
Kenji Alt dedicou uma de suas Food Lab colunas para carnitas.
A chave para o seu método é que ele cozinha a carne de porco de uma maneira semelhante à confit, sob gordura no forno. Este método baixo e lento torna-o tenro e saboroso.
Então, ele gruda antes do serviço para esfriar.
Quando eu faço carnitas, geralmente uso meu forno. Eu pego uma carne de porco e passo-a ao osso em cerca de 3/4 a 1/2 polegada de largura, então eu coloco a coisa toda na banha, certificando-me de trabalhar a banha nas fatias que você acabou de cortar. Tempere de acordo com a receita que estiver usando (a minha é apenas um pouco de sal e limão, servido com pico e feijão depois), e coloque no forno baixo e lento (250-275ish por algumas horas ou mais para mim). Você quer fazer isso em um pequeno recipiente que mal se encaixa em sua bunda de porco como um forno holandês ou algo assim, a menos que você esteja enchendo sua fritadeira com banha para fazer isso, mas eu uso meu forno
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