Leite de soja para beber vs. leite de soja para fazer tofu

Muitas receitas de tofu começam com o leite de soja, muitas outras começam do zero, mas a maioria compartilha uma variedade de abordagens , ou seja, a ordem das operações de imersão, ebulição e mistura; do molho, o comprimento do leite cozinhando, se o leite deve ser coado antes de ferver ou vice-versa. Receitas para beber leite de soja variam de forma semelhante, além do fato de que eles visam remover o chamado "sabor de feijão" que parece estar assombrando os donas de casa.

Assumindo a invariância do produto final em termos de sabor, firmeza, coagulação, etc. existem algumas opções que resultam em vantagens operacionais consistentes , como a fervura e mistura método que deixa de fora os desconfortos da imersão, ou a opção de forçar o leite antes a ferver de modo que tudo que você tem que fazer para chegar à inserção coagulante é esperar que ele desça a temperatura.

A minha pergunta agora é: podemos fazer tal suposição? Algumas outras fontes sugerem, por exemplo, que um tempo de imersão superior a oito horas inibe a capacidade do leite de soja de coagular adequadamente, mas outros apontam que daria uma bebida melhor. O mesmo vale para o tempo de fervura, sem falar de todas as outras variáveis e ordenações listadas brevemente acima.

Eu tentei fazer tofu duas vezes usando um suco de limão combinado e sal como coagulante, mas os resultados foram tofu de ricota e seda, enquanto eu me esforço para firmar e extra-firme. Eu principalmente culpo a minha falta anterior de um termômetro de cozinha que eu acabei de comprar especificamente (junto com alguns cristais nigari ) para este propósito, então eu pensei em perguntar se há outros parâmetros que eu poderia estar deixando fora da investigação.

TL; DR: Basta ler as coisas em negrito.