No entanto, na minha experiência pessoal tentando várias variedades de San Marzanos em lata e em caixa disponíveis para mim, elas não valem a pena pagar mais do que o dobro do custo de variedades mais comuns de tomate. Por exemplo, na semana passada eu fiz o meu padrão "molho de macarrão rápido de tomate" usando caixa San Marzanos, e não achei notavelmente melhor do que outros tomates de caixa de alta qualidade (como os de Pomi) que custam US $ 2 a menos. Meu julgamento é que muitas das qualidades que as tornam um tomate superior quando cozidas frescas são destruídas no processo de enlatamento.
Por outro lado, você está comparando-as à Contadina, uma marca de baixa qualidade. Dada essa comparação específica, eu esperaria que os San Marzanos, mesmo as marcas italianas do mercado de massa, fossem notavelmente superiores em qualidade. Então, se essa é a sua comparação real, eu diria que vá para os San Marzanos.
De acordo com um artigo da Cook's Illustrated de vários anos atrás (os arquivos da CI estão por trás de um paywall, então nenhum link), isso é em parte porque San Marzanos, como outros tomates importados, precisam ser enlatados em temperaturas mais altas em purê de tomate. de temperaturas mais baixas em suco de tomate devido a obscuras restrições de importação de produtos dos EUA. Portanto, também é possível que os San Marzanos enlatados possam, de fato, ser excelentes, mas não aqueles comumente disponíveis nos EUA.