Frango assado - temperatura vs tempo

Se a pergunta for um skin crocante, estas questões relacionadas ( 1 e 2 ) fornecem muitas dicas e truques para conseguir o que você deseja. Como você pode ver em esta resposta , o truque é começar com uma temperatura mais baixa para renderizar toda a gordura - você também quer que o seu frango fique em cima de uma prateleira ou em cima de vegetais, para que não fique na gordura depois de processado. No final de seu cozimento você quer aumentar o calor para esfolar a pele após a gordura ter sido processada.

Note que a carne aguada não é boa, mas você quer manter sua carne úmida, então você não quer cozinhá-la por muito tempo em um calor alto que ela resseca. Carne tenra é muito ajudada usando um salmoura .

O tempo que seu frango levará para cozinhar depende do tamanho e da qualidade do pássaro. Um frango de boa qualidade não precisa de azeite ou outras gorduras a adicionar. Uma maneira de garantir que uma ave grande tenha carne suculenta e macia é assá-la de cabeça para baixo durante metade do tempo de cozimento e, em seguida, virá-la para que a pele fique dourada e fique crocante. Eu acho que a regra de ouro para cozinhar frango é desgrudar as pernas, então se elas estão amarradas, desamarre-as antes de cozinhar. Isso resulta nas coxas cozinhando mais próximo ao mesmo tempo que a carne de peito.

Meu método para cozinhar uma galinha é este:

Friccione o frango com azeite e uma boa quantidade de sal e pimenta (o sal é importante para uma pele crocante).

Cubra com papel alumínio e asse por ~ 40 minutos a ~ 180 graus C. Essa parte é para cozinhar a ave completamente - a pele neste ponto ficará branca e sem apetite.

Aumente a temperatura para ~ 220 graus C durante os 20 minutos restantes (também coloco pudim de Yorkshire e potes assados neste ponto, já que estou fazendo um tradicional assado de domingo). Isso tritura a pele e acaba cozinhando a ave.

Então deixo o pássaro descansar por 10 minutos em um lugar quente.

Veja o que eu faço:

• Deixe marinar com ervas, alho e sal e cubra com azeite
• Asse por 45 minutos a 350F
• Grelhe por 15 minutos no Hi

Ele sai bonito, marrom e saboroso.

Obtenha um termômetro de leitura instantânea de boa qualidade ou um termômetro de sonda (você deixa a sonda no pássaro e há um fio para uma leitura fora do forno) e aprenda qual temperatura interna deixa a carne adequadamente cozida. Você pode ter uma idéia aproximada de quando o seu frango estará pronto pela temperatura do forno e peso do pássaro, mas se você quiser obter o cozimento certo o tempo todo, você realmente precisa cozinhar pela temperatura interna da carne.

Justkt forneceu alguns bons links para técnicas sobre como você pode obter a pele do jeito que você quer, e sua recomendação de salga é sólida (embora desnecessária para uma galinha na minha opinião).

Eu tenho cozinhado frango para aperfeiçoar o cozimento por muito tempo. A primeira coisa que você precisa fazer é conhecer seu pássaro (não pessoalmente, mas você saberá pessoalmente durante o processo de cozimento). Você vê, carne de peito cozinheiros em uma taxa diferente do que o resto do pássaro simplesmente por causa de sua composição. LittleDishy respondeu acima. Não é nenhum segredo de verdade. O que você faz é cozinhar a ave de cabeça para baixo (o que tecnicamente é quando a comida está do lado certo) por cerca de metade da duração total da cozedura. Se você quiser que a carne seja tenra e muito suculenta. é uma questão de trazer a temperatura interna da carne que não está ao lado do osso em uma rampa lenta. Assim que chegamos a cerca de 168 graus, é hora de descobrir o pássaro e até o forno a 400 + graus. Isso fará com que a pele fique crocante e a temperatura interna da carne suba acima da temperatura que qualquer bactéria possível pode sobreviver (cerca de 170 graus). Isso não deve demorar mais de 8 a 10 minutos. No momento em que o termômetro lê 170, você então desliga o forno primeiro e imediatamente remove o pássaro e o cobre novamente. Deixe esfriar até o termômetro ler cerca de 130. Adicione seus garnishments e, quando for colocado em uma travessa, fique em torno de 120 a 125. Puxe a tampa para fora e aí está, um pássaro com a carne praticamente caindo fora dos ossos, super macio e suculento.