Como você pode saber quando um assado é feito? Por quanto tempo eles devem assar?
Como você pode saber quando um assado é feito? Por quanto tempo eles devem assar?
Tentar prever quando um assado é feito com base no tempo é um método muito ruim. Muitos fatores podem alterar o tempo que um assado específico leva para cozinhar de acordo com sua preferência, incluindo:
Além disso, existem dois tipos de culinária comumente chamados de assados: assados de panela, que são mais apropriadamente um prato refogado, e assados regulares. Finalmente, embora nem sempre seja chamado de torrefação, algumas carnes cozidas no forno, cozidas por muito tempo a baixas temperaturas, são de fato mais semelhantes em sua química a assar do que a assar em temperaturas mais altas.
Para pratos assados e assados de baixo e lento, você pode saber quando o cozimento está pronto, porque a carne está macia e quebradiça.
Para todos os outros assados, a melhor maneira de saber que isso é feito é medir a temperatura interna com uma sonda ou termômetro de leitura instantânea.
A orientação de tempo nas receitas é ajudá-lo a planejar sua logística do dia de cozimento e saber aproximadamente quanto tempo esperar antes verificação por cozimento. Como em todas as formas de culinária, exceto algumas, os tempos da receita não são o árbitro final.
As assadas de panela são cozidas com líquido na assadeira, geralmente chegando a uma altura de 1 / 3 a 1 / 2 da altura da carne. Na verdade, esse é um tipo de refogado, apesar de algumas vezes ser chamado de prato assado e é adequado para cortes de carne mais difíceis, como mandril de carne, coxas de peru ou perna de cordeiro.
Este é um método de cozimento úmido destinado a elevar a temperatura alta o suficiente, tempo suficiente para converter o tecido conjuntivo resistente em gelatina suculenta.
Estes pratos são sempre bem feitos. Você sabe que eles terminam quando a carne sai do osso facilmente e (quando apropriado) desfaz com pouco esforço.
Esses pratos geralmente são refogados por minutos 45-60 para aves de carne escura ou por horas 2-3 (ou mais) para carne de porco, carne bovina, cordeiro, cabra e assim por diante.
Torrefação baixa e lenta, feita com temperaturas de forno de aproximadamente 250-300 F (120-150 C) em carnes mais resistentes - normalmente ombro de porco, mandril, peito e assim por diante - tem o mesmo objetivo de assar: converte lentamente o colágeno para gelatina para criar um prato untuoso. A diferença é que esta torrefação é feita secar, não em líquido.
O teste de cozimento também é o mesmo: quando a carne sai do osso com facilidade e desfaz com pouco esforço. A temperatura interna será de pelo menos 180 F (82 C) e alta como 205 F (96 C), mas esse não é o principal indicador em baixa e lenta.
O tempo para assar é muito sensível à espessura do corte e à temperatura em que a torrefação é feita. Os tempos de torrefação podem ser muito longos, pois a transferência de calor não é tão eficaz quanto na brasagem, até 12 horas e ainda mais dependendo do item.
O restante desta resposta se concentrará na torrefação regular a alta temperatura (em oposição à baixa e lenta). Em geral, a temperatura será pelo menos 300 F (150 C), mas geralmente 350 F (180 C) ou superior.
Na torrefação regular, pode haver um período abrasador de calor muito alto no início ou no final do período de torrefação, para ajudar a dourar e deixar crocante o exterior do corte.
O principal indicador de quando a carne é assada é a temperatura. Isso ocorre porque a temperatura mais alta alcançada na carne indica o quão bem ela é cozida.
Para medir a temperatura do assado, use um termômetro de leitura instantânea ou sonda na parte mais espessa da carne. Tente apontar a sonda para o centro, sem tocar nos ossos.
Para assados maiores, você deseja obter uma temperatura medida em torno de 5 graus F (cerca de 2-3 graus C) abaixo da temperatura-alvo final. Isso ocorre porque a parte externa da carne fica muito mais quente do que a parte interna e, quando o assado assar, a temperatura fica uniforme, aumentando a temperatura no centro - isso é chamado de "continuar cozinhando".
Algumas dicas:
A temperatura que você procura depende do tipo de carne que você está cozinhando.
A carne vermelha, incluindo carne de vaca e cordeiro, pode ser assada em diferentes massas, dependendo de como você preferir.
125 F 49 C Raro 130 F 55 C Médio-raro 140 F 60 C Médio 155 F 68 C Médio-bem 165 F 74 C Muito bem feito
A maioria das pessoas espera que a maioria das aves seja completamente cozida (com exceção dos peitos de pato).
A carne branca deve ser cozida a cerca de 155 F (68 C). A carne escura deve ser cozida, dependendo da sua preferência de pelo menos 160 F (71 C) a um valor tão alto quanto 180 F (82 C). É muito mais resistente ao cozimento excessivo do que a carne branca.
Observe que o peito de pato é muito único entre os tipos mais comuns de aves, pois é um músculo de contração lenta muito trabalhado: na verdade, é carne escura. Muitas pessoas preferem que cozinhe médio raro ou mais. Você pode usar o gráfico de temperatura da carne acima para peito de pato.
Historicamente, especialmente nos EUA, a carne de porco é cozida extremamente bem, porque é muito gordurosa (o que ajuda a parecer úmida) e para garantir que foi cozida o suficiente para evitar qualquer doença causada por alimentos.
Com carne de porco mais magra no mercado e muito, muito menos risco de nascer de alimentos, está se tornando comum assar carne de porco a temperaturas mais baixas.
É seguro depois de cerca de 150 F (65 C), mas muitas pessoas acham mais que sua preferência assado no 155 ou 160 F (68-72 C).
Para mais informações, veja:
Se você deseja que seu assado ou peito se desfaça, é necessário quebrar o colágeno completamente. Cozinhe devagar até a temperatura interna da carne atingir pelo menos 195 e, em seguida, retire do fogo ou do forno. Você deve poder separá-lo com um garfo e o sabor é muito melhor. A maioria das pessoas pensa que se você cozinhar demais um assado, será difícil, mas você terá que superar a 165 tão limiarmente (parece que fica um pouco parado ali). Eu cozinhei meu último chuck assado por 7 horas na parte superior do fogão em um ambiente médio-baixo e foi perfeito.
Eu li muitas respostas, mas nenhuma respondeu se o seu assado estava em um saco de assar. Para qualquer carne com 2lbs de cenoura e 2lbs de batatas cortadas, a receita é de 18 a 22 minutos por quilo de carne assada com tudo o que estiver na sacola nos graus 375. Se você tiver um 2lb assado com 1lb de cenoura, 1 lb de batata, dê-lhe 1 hr e 30 minutos. 3lb de 1hr a 2 horas, dependendo do forno. Isso é tudo, se a temperatura interna estiver acima do 180, é bom viver outro dia, e as crianças estiverem bem!