Por que você batia as gemas em uma tigela acima de uma panela cheia de água quente? Eu já vi essa técnica usada em receitas no YouTube. Às vezes eles adicionam açúcar. O calor ajuda a aumentar o volume ou é outra coisa?
Por que você batia as gemas em uma tigela acima de uma panela cheia de água quente? Eu já vi essa técnica usada em receitas no YouTube. Às vezes eles adicionam açúcar. O calor ajuda a aumentar o volume ou é outra coisa?
As gemas são geralmente cozidas em uma tigela acima da água fervente (também conhecida como banho-maria), para que as gemas possam cozinhar / engrossar sem solidificar e mexer. Essa é uma técnica comum usada ao fazer o creme, por exemplo.