Rex Stout tem uma receita para "Broiled Georgia Ham", onde o presunto é embebido em leite por uma hora. Em outros lugares, li que você pode mergulhar o fígado de frango no leite antes de refogá-lo.
Depois de ler um pouco, parece que isso é feito para amaciar a carne e eu sou tentada a experimentar fazendo bolo de carne com carne moída embebida em leite.
Antes de começar a estragar o jantar de amanhã, gostaria de perguntar se alguém já sabe qual será o resultado desse experimento.
É muito comum fazer bolo de carne com cubos de pão encharcados de leite, mas nunca ouvi falar de carne empanada com ele. Dito isto, algum tipo de gordura é comum para marinadas (iogurte por exemplo), por isso pode funcionar. Eu tentaria com leite integral, não meio e meio.
Acho que a razão para molhar o fígado no leite é tornar o sabor mais suave, já que cordeiro, porco e fígado de vaca podem ter um sabor bastante strong.
Eu acredito que o leite ajuda a absorver o sabor strong da carne. Pode também dar um sabor agradável, mas não consegui discernir isso. Eu nunca ouvi dizer que ele pode amaciar carne, e não posso pensar em uma explicação que apoiasse isso.
Eu usei leite para molhar a carne de órgãos antes de cozinhar (rim de boi).
Talvez o propósito de encharcar o presunto em um copo de leite por uma hora seja para dar sabor ao leite, que é usado como um elemento do molho incluído na receita.
O fígado de galinha no leite é para extrair o mau cheiro.
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