Você pode prolongar a vida útil do óleo de fritura com alface?

Com relação à sua fonte que sugere que adicionar alface reduzirá a espuma do óleo: pode ser possível usar alface como uma ferramenta para retirar surfactantes da superfície do óleo. Se você tentar, acho que o melhor momento para fazê-lo seria quando o óleo estiver frio.

Uma introdução à tensão superficial

A formação de espuma está relacionada à tensão superficial: por exemplo, adicionar um surfactante (como sabão em água) para um líquido reduz sua tensão superficial, o que torna as bolhas mais estáveis. Portanto, para reduzir a formação de espuma, você precisaria aumentar a tensão superficial.

Observe que não podemos aumentar a tensão superficial adicionando algo ao óleo: a única maneira de aumentar a tensão superficial de um líquido com um aditivo é aumentar sua densidade geral.

Para entender por que é esse o caso, suponha por um momento que havia uma substância mágica que gostava de ficar na superfície do líquido e causava maior tensão superficial. Essa tensão superficial mais alta comprimiria o líquido e aumentaria sua pressão. Isso significa que qualquer ponto na superfície que contenha menos substância teria menos tensão superficial e menos pressão, de modo que o líquido puro seria empurrado para fora desse ponto e cobriria a superfície. Esse processo faria com que a substância nunca estivesse realmente na superfície do líquido, o que contradiz nossa suposição inicial, de modo que nenhuma substância pode existir. Em vez disso, essas substâncias se distribuem uniformemente pelo interior do líquido ... e, se tornam o líquido mais denso, isso aumenta sua tensão superficial.

Portanto, se queremos aumentar a tensão superficial do óleo envelhecido, a única maneira de fazer isso é removendo surfactantes do óleo, assumindo que não queremos misturar o óleo com grandes quantidades de algo mais denso.

Tensão superficial e fritura

Como JB Rossell explica em Fritura: Melhorando a Qualidade (com crédito para a BaffledCook por encontrar a fonte), a tensão superficial é muito importante na fritura de gordura profunda, além da idéia de formação de espuma.

Inicialmente, o óleo para fritar com gordura profunda tende a fracassar (ou leva mais tempo para cozinhar) os alimentos, porque poucos surfactantes estão presentes no óleo fresco. Devido à alta tensão superficial, o óleo fica menos freqüentemente em contato direto com os alimentos que estão sendo fritos (menos de 10% do tempo em que é submerso), o que significa menos transferência de calor por condução, menos crosta e menos óleo presente no produto final.

À medida que o óleo se decompõe gradualmente com o cozimento repetido, os surfactantes se acumulam no óleo, atingindo uma faixa ideal que proporciona a crosta dourada preferida e a oleosidade moderada, com o óleo em contato com os alimentos entre 20% e 50% do tempo em que é utilizado. submerso.

Quando o óleo fica ruim, a alta quantidade de surfactantes resulta em muito contato entre o óleo e os alimentos, resultando em alimentos gordurosos que são cozidos em excesso por fora e mal por dentro e podem ter um sabor ruim devido ao ranço do óleo. o óleo ou contaminação dos alimentos que estão sendo fritos.

Remoção de surfactantes

Antes de tudo, quero dizer que não tenho certeza de que sou a favor de tentar prolongar a vida útil do óleo de fritar além de sua vida útil natural: a decomposição do óleo resulta em radicais livres potencialmente causadores de câncer, então eu ' prefiro errar ao substituir o óleo com muita frequência, principalmente se estiver cozinhando para mim ou para os entes queridos.

Se você fosse reutilizar o óleo de qualquer maneira, poderá reduzir a quantidade de óleo que entra na sua comida, reduzindo a quantidade de surfactantes, mas se estiver pensando em economizar dinheiro usando o óleo de fritura por mais tempo do que você normalmente, eu diria que uma garrafa de óleo é mais barata que uma ida ao consultório do oncologista.

Por falar em custo, acho que uma garrafa da maioria dos óleos usados ​​para fritar também é mais barata que uma cabeça de alface, por isso não tenho certeza de quão economicamente viável essa estratégia seja.

Dito isto, como os surfactantes (SURface ACTive AgeNTS) são atraídos para a superfície do líquido (eles encontram um estado de energia mais baixo, diminuindo a energia do limite entre dois líquidos ou um líquido e um gás), eles podem ser potencialmente removidos por skimming (ou apenas derramando) sobre a superfície. (Espero que colocar o óleo em uma garrafa estreita e derramar um pouco do óleo a partir do topo seja uma solução economicamente mais viável para remover surfactantes.)

Como as folhas de alface amassadas têm uma área de superfície alta, é possível que apenas mergulhar a alface no óleo e retirá-la possa remover uma quantidade significativa de surfactante, especialmente se a área da superfície da folha de alface for alta em comparação com a área da superfície da alface. pote em que o óleo está: o surfactante tentará se espalhar uniformemente por toda a superfície do óleo. Se assumirmos que o surfactante é atraído apenas para o limite de óleo / ar (nota: não sei se esse é realmente o caso ou se o material do contêiner é importante), então quando uma folha de alface com uma área de superfície igual a a área da superfície do limite de óleo / ar é mergulhada no óleo e, em seguida, removida lentamente, o óleo que cobre a parte superior da panela e o óleo que cobre a folha de alface terão aproximadamente a mesma superfície e, se o surfactante tiver tido tempo para espalhados uniformemente, eles terão quantidades aproximadamente iguais de surfactante, mergulhar a folha de alface uma vez e removê-la removeria cerca da metade do surfactante (embora um pouco menos, devido ao gotejamento que devolveu parte à panela).

Secar a folha de alface (ou pegar outra folha de tamanho semelhante) e repetir reduziria a quantidade de surfactante para cerca de 25% após a segunda tentativa, em torno de 12.5% após a terceira, etc.

Usar uma panela ou garrafa para segurar o óleo que reduz a área de superfície o tornaria mais eficaz: se a proporção da área de superfície entre o óleo e a folha de alface fosse 1: 2, você removeria dois terços do surfactante de cada vez , mas se fosse 4: 1, você obteria no máximo 20% e levaria muitos ciclos de imersão para fazer qualquer diferença perceptível. Se (como assumido acima) o surfactante estiver presente apenas na barreira de óleo / ar, um pote ou uma garrafa alta e fina seria o ideal; se o surfactante se espalhar por todas as superfícies do óleo (incluindo as barreiras de óleo / vaso), seria melhor colocá-lo em uma panela que torne a profundidade do óleo bem próxima da largura do vaso.

Obviamente, qualquer coisa com uma área de superfície alta seria um bom candidato para remover surfactantes por esse método de imersão, não haveria nada de mágico em folhas de alface além de sua forma (e talvez sua afinidade por óleo), qualquer coisa com uma área de superfície alta que não derrama imediatamente todo o óleo, pois o mesmo seria retirado.

Na melhor das hipóteses, isso não fará nada pelo seu óleo, na pior das hipóteses a água da alface vai ferver e fará com que a fritadeira cuspa óleo em todo o lugar! Na verdade, pode ser bastante perigoso.

Por favor, não coloque em óleo quente, pois causará uma comoção dolorosa. Eu sei que o motivo pelo qual o frango é tão duro com o óleo é devido ao líquido que ele contém dilui / contamina o óleo. A alface contém muita umidade, então eu apostaria que isso prejudicará mais do que ajudar o seu óleo. As serras antigas geralmente contêm alguma verdade. "Eles se dão bem como óleo e água".

Alface é quase inteiramente água. Sempre que você armazena água e óleo juntos, a água permite que o óleo se oxide ou fique 'rançoso'. Parece que isso faria exatamente o oposto de prolongar a vida útil do seu óleo.

não há como isso ser verdade. além de fritar alface no óleo, você o arruinaria e teria que comprar mais, obtendo assim um novo óleo.