Reutilize as frigideiras e as panelas de molho várias vezes durante a sessão de cozimento

Acho improvável que o choque térmico seja um problema nas temperaturas que você provavelmente usará. Ouvi dizer que é principalmente um problema se a panela estiver muito quente ( 500 graus ou mais , embora alguns materiais como o ferro fundido sejam mais suscetíveis ao choque térmico do que outros) e se o choque for muito grande, como mergulhar a coisa toda em água fria.

Eu nem pensaria em choque térmico a temperaturas frias o suficiente para cozinhar - se a água estiver chiando e dançando na panela, é o teste para que seja suficiente para cozinhar, e adicionar comida ou líquido à temperatura ambiente para o glaze estão bem dentro dos limites esperados de temperatura e, provavelmente, da diferença de temperatura que você está obtendo ao enxaguar a panela. Se a sua comida acabar de cozinhar, e esfriar o suficiente, você pode colocá-la em plástico sem se preocupar, a panela está cozida e que está fora do fogo enquanto você está raspando a comida provavelmente será resfriada o suficiente para não quebrar sob a água.

Como uma nota lateral, uma vez eu tive uma pan rachadura de choque térmico - não quebrou ou explodiu pedaços em todos lugares, mas cuspiu muito vapor e agudamente rachou quase pela metade para deixar isto igualar a tensão térmica. Não é agradável, mas não foi tão aterrorizante como "pedaços de explosão" faz com que pareça.

Quanto aos resíduos, eu pessoalmente não me preocuparia muito com eles - já que muito pouco ficaria na panela após ser enxaguado, e eles já deveriam ter sido cozidos a temperaturas seguras, a panela não soa como estarão sentados entre as sessões por tempo suficiente para criar qualquer coisa perigosa (que seriam horas), e o próximo lote de comida deve ser cozido novamente em temperaturas seguras. Eu estaria mais preocupado com a contaminação do sabor do que com a segurança, apesar de pessoas diferentes tolerarem diferentes níveis de risco.

    

Panelas e panelas de metal são construídas para o calor e depois limpas. Na pior das hipóteses, pode rachar. Não iria explodir peças de metal em todos os lugares.

Se você adicionar a água lentamente, você introduzirá menos estresse térmico.

Eu até consideraria um raspador de silicone de alta temperatura e voltaria direto para o fogão.

    

Como ninguém tocou nos aspectos de saúde -

• Se o primeiro item terminar de cozinhar, você ficará bem. O único problema sério seria cozinhar parcialmente a carne e depois cozinhar algo que não precisa ser cozido em fogo alto. (embora isso seja mitigado se você aquecer suficientemente a panela entre os usos ... mas talvez não ao longo dos lados).

• Se você está cozinhando para alguém com intolerâncias alimentares, você pode querer dar uma limpeza mais profunda entre os pratos para evitar a contaminação cruzada ... mas se eles são um celíaco completo, apenas ter farinha usada na cozinha pode ser o suficiente para causar problemas.

Pessoalmente, eu sou conhecido por deglaze minha panela (despeje um pouco de água, em seguida, raspe qualquer pedaços dourados no fundo), despeje-o para fora e, em seguida, basta dar-lhe um rápido enxugar com uma toalha de papel antes de começar o próximo item - então é basicamente o que você está fazendo, usando apenas uma espátula de madeira ao invés de uma escova.

Como parece que você está usando uma panela anti-aderente, você não terá muito (se houver) pedaços dourados para raspar, mas se você não estiver e quiser fazer um molho para o primeiro item, você pode deglaze com mais líquido saboroso (estoque, vinho, etc.) e, possivelmente, adicionar um pouco de manteiga para ele.