Depois de um ano ou mais de armazenamento em sacos ZipLoc na geladeira, minhas ameixas secas em casa desenvolveram um pouco de crosta esbranquiçada. No começo eu pensei que era mofo, mas parece uma eflorescência cristalina, e não tem cheiro ou gosto ruim. As ameixas parecem normais e bom gosto.
As ameixas, colhidas na minha árvore, não foram pré-tratadas antes da secagem, mas após a secagem foram levemente pulverizadas com uma solução de sorbato de potássio (inibidor de fungos) na resistência recomendada.
Minha hipótese atual é de que este é o açúcar que migrou para fora da fruta e se recristalizou na superfície, mas não tenho idéia se isso está correto.
Pensamentos?
Eu recentemente recebi uma caixa de frutas secas (incluindo ameixas) de um amigo. Havia uma nota na caixa: 'não importa a crosta branca, isso é apenas açúcar' .
Tenho certeza que suas ameixas têm açúcar na pele. Ou talvez algum sorbato de potássio seco, mas nada prejudicial.