O que fornece o ácido para fermentação nesta receita de pão de banana?

A maioria dos ingredientes desta receita é ácida.

valores ph:

• farinha 5.5-6.5
• açúcar mascavo ligeiramente ácido
• bananas 4.5-5.2
• manteiga 6.1-6.4

O sal é neutro e os ovos não são ácidos, ph 7.1-7.9

A combinação desses ingredientes é ácida o suficiente para interagir com o bicarbonato de sódio para fermentar o pão.

Mesmo sem as bananas, haveria algum fermento. Considere os ingredientes padrão em biscoitos de chocolate: farinha, açúcar, manteiga, ovos, sal, bicarbonato de sódio e pedaços de chocolate. Embora eles não levantem tanto quanto o pão de banana, eles fazem um monte de coisas.

A banana faz. As bananas têm um nível de pH de 4-5, tornando-as mais ácidas do que o leite.

banana que você está usando lá. Você precisa verificar se é maduro ou não, porque os imaturos são um pouco mais ácidos do que o outro. Para ser bananas verdes específicas têm um pH em torno de 5.6 e maduro tem um pH de 6.5

Por favor, verifique isso para referência completa sobre o mesmo: As bananas são ácidas?