Quanto tempo para salmoura Frango desossado

3

Eu tenho lido muito sobre como a salga tenra e suculenta faz peru, carne de porco, frango, etc, por isso estou atualmente tentando salmoura um peito de frango desossado. Eu encontrei um monte de métodos diferentes para salgar o frango desossado, mas todos eles diferem em ingredientes e tempo. Eu decidi fazer uma salmoura básica (água, sal e açúcar), mas eu não tenho idéia de quanto tempo fazer a salmoura. Algumas pessoas dizem que 30 minutos e algumas pessoas dizem que não há problema em salmoura durante 4 horas durante a noite.

Qualquer conselho sobre quanto tempo vai comer frango desossado seria ótimo!

    
por Stephen Clark 25.11.2014 / 23:23

1 resposta

Depende da força da sua salmoura, para peitos de frango desossados, eu recomendo uma salmoura a 5% por 30 minutos a uma hora.

Idealmente, o sal para salga deve ser medido em peso, especialmente porque as medições volumétricas para o mesmo peso de sal irão variar dependendo da grossura do sal. Uma solução salina a 5% significa que deve usar 20 vezes em peso a quantidade de água para sal. Isso é fácil e infalível se você tiver uma escala. Se você deve usar colheres ou xícaras para medir o sal, o sal Kosher de Morton está muito próximo de duas colheres de sopa equivalentes a onça, então 20 onças (2,5 xícaras) de água para 2 colheres de sopa de Sal Kosher de Morton seriam uma solução de 5%. Use cerca de 65% da medição de volume se você precisar usar sal de mesa e medir por volume.

A propósito, para ossos maiores em pedaços salmoura em uma solução a 5% por 3-5 horas, um frango inteiro por 12-16 horas (aproximadamente).

Além disso, certifique-se de que seu frango não tenha água adicionada, como fazem muitos pedaços congelados. Com efeito, esses pedaços de frango já são salgados.

    
26.11.2014 / 01:28