Depende da força da sua salmoura, para peitos de frango desossados, eu recomendo uma salmoura a 5% por 30 minutos a uma hora.
Idealmente, o sal para salga deve ser medido em peso, especialmente porque as medições volumétricas para o mesmo peso de sal irão variar dependendo da grossura do sal. Uma solução salina a 5% significa que deve usar 20 vezes em peso a quantidade de água para sal. Isso é fácil e infalível se você tiver uma escala. Se você deve usar colheres ou xícaras para medir o sal, o sal Kosher de Morton está muito próximo de duas colheres de sopa equivalentes a onça, então 20 onças (2,5 xícaras) de água para 2 colheres de sopa de Sal Kosher de Morton seriam uma solução de 5%. Use cerca de 65% da medição de volume se você precisar usar sal de mesa e medir por volume.
A propósito, para ossos maiores em pedaços salmoura em uma solução a 5% por 3-5 horas, um frango inteiro por 12-16 horas (aproximadamente).
Além disso, certifique-se de que seu frango não tenha água adicionada, como fazem muitos pedaços congelados. Com efeito, esses pedaços de frango já são salgados.