Quais são algumas maneiras de temperar que não dependem de alho e cebola?

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Estou procurando algumas maneiras alternativas de temperar a comida. Eu estou muito familiarizado com curry, pesto e pimenta. Minha dificuldade é que cada um deles depende de cebola, tomate e alho.

Quais são algumas outras maneiras de temperar alimentos que não dependem desses três ingredientes?

Minha esposa está tendo dificuldade com eles durante a gravidez, quando em excesso. Ao mesmo tempo, ela está tendo dificuldade em comer alimentos simples e sem graça. Também não usamos vinagre pelo seu teor alcoólico.

por Quddus George 27.09.2019 / 16:44

2 respostas

Aliums (a família de alho e cebola) pode ser um gatilho de alergias e intolerância alimentar. Infelizmente, eles são dois dos aromas mais comuns nos alimentos. Já existe uma pergunta aqui sobre a remoção de aliums: Substituição de alliums?

O tomate é um problema separado, mas não é particularmente prevalente na culinária asiática, exceto no subcontinente indiano.

Eu recomendo procurar a culinária jainista (uma casta indiana que não come nada cultivado no subsolo), pois há muitos que não usam tomates.

Você também pode procurar receitas compatíveis com o FODMAP. É uma nova dieta restritiva para pessoas com intolerância alimentar grave. Porém, não é 100% livre de alium, pois eles permitem óleo com sabor de alho (desde que você o remova) e permitem que os vegetais da família de alium. Depois de algum tempo afastado de seus relacionamentos e de sua esposa não ter problemas, tente adicionar uma ou outra e ver se sua esposa pode tolerá-las.

Quanto ao seu comentário sobre o vinagre, o azedo é um dos sabores menos apreciados, e pode realmente ajudar a animar pratos sem graça. Você pode considerar sucos cítricos, como limão ou limão, para adicionar mais sabor aos pratos. Abacaxi e outras frutas tropicais também podem ajudar. Mas eu também teria cuidado com muita acidez - talvez seja por isso que sua esposa tenha problemas com tomates. (E se for ... você pode tentar encontrar tomates amarelos nos mercados dos fazendeiros, pois eles tendem a ter menos ácido.)

27.09.2019 / 17:58

Apenas deixe-os de fora - há muitas técnicas ocidentais e asiáticas que simplesmente as ignoram. Em certo sentido, o "truque" seria descobrir o que você precisa e o que precisa evitar de cada uma delas e contorná-las.

Em vez de confiar nesses ingredientes básicos 'comuns' - pode acabar sendo uma boa ideia experimentar experiências diferentes.

Como um indiano - eu pensaria automaticamente em especiarias - há um monte de especiarias que funcionam bem e não adicionam calor (se não for necessário), embora você possa precisar descobrir o que sua esposa se sente confortável. Coisas como cominho e pimenta vêm à mente, mas você pode fazer coisas interessantes com especiarias ocidentais comuns, como manjericão e tomilho. Basicamente, existem muitas opções, dependendo do que você estiver cozinhando.

Na culinária indiana, frequentemente temperamento especiarias ou assado seco com apenas um toque de óleo em uma panela. Isso meio que remove a crueza das especiarias (que, além de fazê-las cheirar muito bem, podem ajudar na palatabilidade aqui). Você também pode preparar mais do que precisa e usar o que parece adequado para ajustar ao gosto.

Você não precisa de um maciço quantidade de tempero para fazer algo de bom. Deixe os ingredientes que você pode usar falarem por si mesmos. .

Se você precisar de ácido - há outras frutas e legumes que podem fazer isso. O limão daria uma boa dose de acidez que vinagre e tomate dariam. Você pode adicionar o tipo de tomate a granel (ou cebola) que pode dar, digamos, um mirepox coisa de estilo.

Então, basicamente, pegue o que você sabe - tente descobrir como trocá-lo no prato - talvez com mais de uma coisa e veja se sua esposa gosta.

27.09.2019 / 17:18