Apenas deixe-os de fora - há muitas técnicas ocidentais e asiáticas que simplesmente as ignoram. Em certo sentido, o "truque" seria descobrir o que você precisa e o que precisa evitar de cada uma delas e contorná-las.
Em vez de confiar nesses ingredientes básicos 'comuns' - pode acabar sendo uma boa ideia experimentar experiências diferentes.
Como um indiano - eu pensaria automaticamente em especiarias - há um monte de especiarias que funcionam bem e não adicionam calor (se não for necessário), embora você possa precisar descobrir o que sua esposa se sente confortável. Coisas como cominho e pimenta vêm à mente, mas você pode fazer coisas interessantes com especiarias ocidentais comuns, como manjericão e tomilho. Basicamente, existem muitas opções, dependendo do que você estiver cozinhando.
Na culinária indiana, frequentemente temperamento especiarias ou assado seco com apenas um toque de óleo em uma panela. Isso meio que remove a crueza das especiarias (que, além de fazê-las cheirar muito bem, podem ajudar na palatabilidade aqui). Você também pode preparar mais do que precisa e usar o que parece adequado para ajustar ao gosto.
Você não precisa de um maciço quantidade de tempero para fazer algo de bom. Deixe os ingredientes que você pode usar falarem por si mesmos. .
Se você precisar de ácido - há outras frutas e legumes que podem fazer isso. O limão daria uma boa dose de acidez que vinagre e tomate dariam. Você pode adicionar o tipo de tomate a granel (ou cebola) que pode dar, digamos, um mirepox coisa de estilo.
Então, basicamente, pegue o que você sabe - tente descobrir como trocá-lo no prato - talvez com mais de uma coisa e veja se sua esposa gosta.