Venho produzindo óleo de pimenta e cebola verde para meus amigos há meses com muito interesse em comprar. Quero começar a vendê-lo em mercados e lojas de agricultores, mas quero garantir que seja preservado adequadamente. Alguém pode aconselhar sobre como fazer isso? Como posso encontrar a data de validade?
Você não percebe isso, mas fez uma pergunta importante. Espere obter grande quantidade de comentários sobre botulismo etc. Isso é resultado de um relatório de alguns anos atrás sobre pessoas recebendo botulismo a partir de óleo de alho caseiro. Vou manter minha resposta prática.
Primeiro, dependendo de onde você mora, seu estado, cidade, município ou outro governo regional já pode ter códigos de saúde para óleos infundidos. Você precisa pesquisar e segui-los; independentemente da segurança real de seus óleos, se você não seguir as regras, poderá receber uma multa pesada e uma ordem judicial para nunca mais vender produtos alimentícios.
Segundo, a contaminação de óleos infundidos por bactérias anaeróbicas (do qual o botulismo é apenas um) é um perigo real, então você precisa tratar seus óleos para evitá-lo. Esses métodos incluem desidratar os temperos antes de adicioná-los ao óleo, acidificando-os, ou mesmo pressionando os óleos dos temperos e usá-los em vez de todo o tempero.
Você também pode tornar o óleo seguro por meio de pastuerização. Aquecimento do óleo (idealmente desidratado primeiro) até pelo menos 121C / 250F por 4 minutos ou mais deve matar até esporos de botulismo (a mais difícil das bactérias anaeróbicas). Você precisa ter certeza de que a água saiu dos sólidos antes de aquecer o óleo, o que significa usar temperos desidratados ou forçar os sólidos e depois pasteurizar o óleo. Além disso, dependendo do tipo de óleo que você usa, essa pastuerização pode prejudicar seu sabor; certamente o azeite extra virgem não filtrado mudará de sabor se aquecido dessa maneira.
Espero que ajude e boa sorte com o seu novo negócio!