Pão de forno holandês - fundo sempre queima

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Pão de forno holandês - fundo sempre queima

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Quando asso pão no forno holandês, para deixar a crosta marrom mais escura e onde deveria estar, o fundo queimará. Eu usei várias receitas e fornos diferentes com o mesmo problema. O forno holandês está o mais alto que posso colocar no forno, o que ajuda, mas ainda está queimando um pouco.

As receitas sempre exigem um pré-aquecimento do 475F antes do pão entrar, a parte 25-30 na parte superior da 15-20. Estou tentando ajustar a temperatura agora, mas não vejo como isso não é um problema mais comum. Alguma sugestão para isso?

pão cozimento forno holandês

por JWiley 25.11.2016 / 17:57

2 respostas

Tags pão cozimento forno holandês

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Minha abordagem para fundos queimados em vários fornos ao redor do mundo envolve papel alumínio para desviar parte do calor do fundo. Você pode colocar uma folha no rack, com o lado brilhante voltado para baixo, ou se isso for inadequado (ou frágil), pendure uma folha sob o rack, presa em dois dos fios - em ambos os casos, coloque o forno holandês no topo da área protegido por papel alumínio.

Dada a falta de termômetro de forno, eu também estaria inclinado a sugerir diminuir o calor (e prolongar o tempo, se necessário), mas tente primeiro o papel alumínio, já que a maioria dos praticantes do tipo de panificação que você está tentando parece gostar quente .

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A parte superior em primeiro lugar não faz muito sentido; geralmente você obtém um aumento melhor se começar com o calor mais baixo e só depois adicionar a parte superior. Faça o contrário - começando com a parte inferior e superior, depois alternando apenas para a parte superior - é o que você precisa, especialmente se a parte inferior estiver queimando. Não sei dizer quando é melhor fazer a troca, você deve tentar com seu próprio forno e descobrir o que funciona melhor. O meio do processo de cozimento pode ser um bom ponto de partida.