Eu amo comer sobras de pizza gelada direto da geladeira. Alguém me disse recentemente que você deve sempre reaquecer as sobras de pizza para eliminar todos os erros ruins que possam estar crescendo por lá. Existe algum fundamento científico nisso? Eu nunca fiquei doente até agora.
Na verdade não. Supondo que a pizza tenha sido resfriada e armazenada corretamente (para as quais consulte aqui e aqui), provavelmente não terá desenvolvido uma carga microbiana potencialmente prejudicial. Além disso, durante o reaquecimento poder matar a maioria dos micróbios presentes nos alimentos (supondo que você tenha atingido e mantido uma temperatura suficiente para pasteurização, o que não é um dado) que ainda não tornaria a comida completamente segura, porque até micróbios mortos podem deixar para trás substâncias tóxicas que podem deixá-lo doente.
Esteja avisado de que só porque você não ficou doente no passado, isso não significa que seu método seja completamente seguro. A segurança alimentar é uma ciência de risco relativo, não de certeza absoluta, e ter sorte com o 99 vezes seguidas não significa que o tempo do 100 não será miserável.
Mas, em suma: coloque sua pizza na geladeira quando terminar de comer e não a guarde por mais de alguns dias ou se ela mostrar sinais óbvios de deterioração, e provavelmente você ficará bem. O reaquecimento não é essencial.
O teste de uma pizza realmente boa é como o gosto é no dia seguinte - frio, saindo da geladeira.
Desde que a pizza recém cozida não tenha sido deixada à temperatura ambiente por um longo período de tempo; e foi refrigerado por apenas um dia ou mais; deveria ser seguro comer.
É uma experiência diferente comer pizza gelada, mas se foi feita com os ingredientes certos - molho, queijo, anchovas, etc. - os sabores podem surgir de uma maneira que pode torná-la uma iguaria por si só.
Uma pizza ruim não tem um sabor tão bom como o frio; portanto, pode ser necessário reaquecer a massa para crocá-la e remeter o queijo, para torná-la mais comestível.
Aqui na Itália é normal comprar nas lojas pizza gelada para comer como lanche. Pizza é semelhante ao pão, por isso deve ser seguro se conservado adequadamente.