Perguntas sobre 'miudezas'

A maioria das instruções que detalham como preparar o coração de boi costuma dizer algo como "descartar qualquer gordura e tendão". Existe alguma razão para eu não manter a gordura?

Tenho um pouco de sangue de porco seco (fresco não é nada fácil de comprar no meu país), que desejo usar em receitas onde é necessário sangue fresco. Quanto sangue seco + água devo misturar para substituir, por exemplo, 1 litro de sangue fresco?...