Eu estou usando um desidratador para fazer espasmódicos de peitos de frango sem pele e sem ossos. Cortar manualmente é muito demorado e produz peças irregulares que acabam desidratando em vários momentos. Qual é a maneira mais rápida de remover a gordura e cortar uniformemente os peitos de frango para espasmódico?
Congele os seios e use uma bandolim para fazer fatias uniformes. (Se você tiver acesso a um cortador de delicatessen com sua lâmina rotativa, isso seria ainda mais rápido; no entanto, um cortador de mandolina é mais típico em uma cozinha doméstica.)
O congelamento mantém os pedaços relativamente pequenos de carne estáveis, para que eles cortem mais uniformemente. Seios congelados cortam mais uniformemente, mesmo à mão, na minha experiência.