Perguntas sobre 'chucrute'

Conforme o título. Quão forte deve ser uma salmoura antes de inibir completamente o crescimento das bactérias que são tradicionalmente empregadas para criar alimentos em conserva? A história de fundo é que eu decidi fazer um chucrute no outro di...

Eu tenho pesquisado o que é essa substância branca no meu chucrute e estou pensando (esperando) que seja o fermento kahm que eu já falei em fóruns como esse. Mas eu não tenho certeza. Parece um pó branco / neve na superfície do kraut e também n...