noob aqui (tanto para este site quanto para cozinhar em geral!). Por razões de saúde, não posso realmente fazer açúcar, e a coisa com pouco carboidrato salvou minha vida (literalmente). Estou tentando fazer mais assados com baixo teor de carboidratos em casa. O tópico dos adoçantes que não são de açúcar foi discutido detalhadamente (prós / contras, como substituir, etc.). Usei a estévia a baixas temperaturas para obter grande sucesso (fazer bebidas caseiras, chocolates, gomas, etc.).
No entanto, quando tento assar com estévia, fruta de monge e / ou eritirol, a massa fica com gosto muito doce, mas depois de assar não posso provar a doçura absolutamente.
É importante notar que, ao contrário de outras perguntas, eu já (a) posso provar a doçura desses adoçantes alternativos (sem problemas genéticos e estou bem com gostos posteriores), (b) usei e apreciei esses adoçantes em baixas temperaturas e (c) a doçura parece desaparecer durante o cozimento, independentemente do adoçante usado.
Eu já tentei:
- trocando o adoçante e os adoçantes misturados (trocando estévia por fruta-monge, misturando-as, etc). A estévia, por exemplo, afirma ser estável ao calor, e outras reivindicaram sucesso ao assar com estévia.
- receitas alteradas (biscoitos, bolos, pães, brownies, etc.) e quantidades (mais adoçante, menos; mais bicarbonato de sódio / pó, menos, etc)
- mudança de temperatura e tempo de cozimento
Dado (a) que adoçantes como estévia afirmam ser estáveis ao calor, (b) outros parecem ter sucesso ao assá-los e (c) eu usei esses adoçantes com sucesso em temperaturas baixas, o que poderia estar causando perda de doçura durante o processo de cozimento? Existem interações conhecidas com, digamos, vinagre ou fermento em pó que mudariam os adoçantes durante o tempo de cozimento?