Bolinhos da Geórgia (khinkali) grudados no fundo da panela

2

Khinkali são bolinhos de carne cozidos da culinária georgiana. Eles são formados colocando cerca de uma colher de carne de porco moída + carne de bovino com água e especiarias no centro de um disco de massa de alguns milímetros de espessura, que é selado perfeitamente com várias dobras que dependem da capacidade do cozinheiro e depois cozido em água a ferver até flutuar. A massa contém água, farinha, ovo e sal.

Rolando os discos de massa, acontece que um pouco de farinha entra, especialmente quando os discos são preparados com antecedência. Obviamente, uma maneira de impedir que eles grudem um no outro na panela seria não cozinhar muitos de cada vez, mas como o excesso de farinha na superfície externa afeta seu possível grude no fundo da panela?

As conseqüências disso seriam, naturalmente, quebrar e perder o suco interno que faz parte de sua experiência alimentar.

por David P 13.07.2019 / 19:34

1 resposta

Não vejo a farinha adicional como a causa. Está lá para evitar que grudem durante a fabricação e, uma vez na panela, em segundos, será apenas 'mais massa'.

Vejo várias maneiras de atenuar sua aderência ...

  • Panela maior - óbvia, mas há uma razão para sua panela de macarrão ser a maior da cozinha.

  • Largue-os alguns de cada vez, para que não se toquem até que o exterior tenha a chance de começar a cozinhar.

  • Panela antiaderente - pelo menos eles só podem grudar um no outro.

  • Mantenha-os em movimento o tempo todo - persuasão suave é sempre uma boa idéia, em vez de precisar separá-los depois.

  • Adicione um pouco de óleo ao truque de macarrão com água, ostensivamente para evitar que a água ferva, mas reveste levemente a superfície se você mexer.

13.07.2019 / 20:04