Khinkali são bolinhos de carne cozidos da culinária georgiana. Eles são formados colocando cerca de uma colher de carne de porco moída + carne de bovino com água e especiarias no centro de um disco de massa de alguns milímetros de espessura, que é selado perfeitamente com várias dobras que dependem da capacidade do cozinheiro e depois cozido em água a ferver até flutuar. A massa contém água, farinha, ovo e sal.
Rolando os discos de massa, acontece que um pouco de farinha entra, especialmente quando os discos são preparados com antecedência. Obviamente, uma maneira de impedir que eles grudem um no outro na panela seria não cozinhar muitos de cada vez, mas como o excesso de farinha na superfície externa afeta seu possível grude no fundo da panela?
As conseqüências disso seriam, naturalmente, quebrar e perder o suco interno que faz parte de sua experiência alimentar.