O enlatamento sob pressão, semanas após o enlatamento regular, é seguro?

Question

O enlatamento sob pressão, semanas após o enlatamento regular, é seguro?

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Recentemente eu aprendi que preciso usar um enlatador de pressão ao enlatar páprica. Até agora, usei apenas meu forno.

Eu pedi um enlatador de pressão, mas pode chegar no final de outubro. Neste momento, a estação do colorau já pode ter terminado.

Portanto, meu plano é fazer meu procedimento regular de conservas agora, para que eu possa obter um bom colorau por um bom preço, ferver os potes na água (ou banho de água no forno) e deixá-los descansar na prateleira até que meu coletor de pressão chegue e cozinhe eles no coletor de pressão novamente.

Isso funcionaria e é seguro? Perderia muita qualidade dessa maneira? As pimentas são cozidas no forno ou grelhadas em fogo muito alto, após o qual são enlatadas. Portanto, já há bastante calor envolvido. Mas um procedimento adicional de conservas causaria muitos danos?

Conservas enlatador de pressão botulismo

por user1721135 17.09.2019 / 23:36

1 resposta

Tags Conservas enlatador de pressão botulismo

É uma indicação de mudança climática ou esse personagem ainda tem poderes no final? Frankfurt para Buenos Aires voltar para Frankfurt

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Não consigo encontrar uma maneira de fazer isso que não seja problemático.

Primeiro, nenhuma autoridade de conservas que eu possa encontrar fornece instruções sobre como refazer sob pressão alimentos já enlatados. As instruções mais próximas que encontro são: do centro nacional de preservação de alimentos, que basicamente dizem "não faça".

Segundo, você está falando de um mês entre o enlatamento inicial e o re-enlatamento sob pressão. Um mês é bastante tempo para que os esporos do botulismo e outros microorganismos tóxicos germinem, que realmente só precisa de alguns dias, então você precisa manter os frascos na geladeira. Diante disso, seria tentador assar os pimentões e não processá-los e apenas mantê-los na geladeira, mas novamente nesse período de tempo eles ficariam mofados (e certamente perderiam sabor). Congelá-los destruiria sua textura.

Terceiro, isso significa que você executaria o processo estridente completo duas vezes, o que quase certamente resultaria em pimentas moles e moles. Você não pode reduzir o tempo em nenhum dos ciclos de processamento, porque sem o ciclo completo, nenhum deles seria seguro. Suspeito que você também tenha uma alta taxa de falhas na jar / tampa.

Deixe-me sugerir uma alternativa: coloque seus pimentões em um banho de água quente, agora, com adição de ácido cítrico. Aumentar sua acidez os torna seguros para serem atingidos pela pressão do ar, e eles ainda serão muito bons. Guarde a lata de pressão para o próximo ano.