Faço crème brûlée da receita de Alton Brown e acaba delicioso. No entanto, ainda estou em busca de um método que produza uma crosta mais suave no topo. Eu uso uma fina camada de açúcar turbinado e uma tocha direcionada de cima para baixo com um movimento lento. A crosta tem um cheiro bom e produz um som agradável, mas parece um pouco granulada na boca e parece mais uma superfície escamosa do que algo com o qual você poderia patinar no gelo. Essas crostas lisas são derretidas em um prato separado? Você consegue isso de uma tocha? Se eu peneirar meu açúcar, pode ser mais suave? Tentei colocar uma camada mais grossa de açúcar para começar, mas ela fica realmente pesada e muito sólida.