Perguntas sobre 'açúcar derretido'

Faço crème brûlée da receita de Alton Brown e acaba delicioso. No entanto, ainda estou em busca de um método que produza uma crosta mais suave no topo. Eu uso uma fina camada de açúcar turbinado e uma tocha direcionada de cima para baixo com um m...

Por quê em algumas receitas com o uso de caramelo, como, por exemplo, nozes caramelizadas ou maçãs caramelizadas chinesas, é necessário derreter o açúcar em óleo ou manteiga em vez de fazer caramelo com água ou apenas derreter o açúcar em si? e...