As sementes em geral precisam estar bem secas para serem armazenadas, seja para comer ou semear. Ao colhê-las, você precisa secá-las completamente, o que pode significar deixá-las espalhadas ao sol por um dia ou em um local seco e quente. Para uso culinário, especialmente em clima úmido, um desidratador de alimentos ou um forno frio não seria excessivo. Com sementes grandes, pode levar mais tempo do que você pensa.
Uma vez secos, eles devem manter-se indefinidamente em um recipiente hermético (exceto por uma pequena perda de sabor, mínima em especiarias inteiras).
O pó pode ou não ter sido mofo. Antes de armazenar as sementes secas, vale a pena agitá-las em uma peneira para remover material solto - então, se você encontrar poeira, isso significa que algo mudou e elas provavelmente não serão mais boas. A germinação que você viu é uma indicação r de que as sementes não estavam mofadas, mas se elas germinaram rapidamente depois que você as descartou, provavelmente não estavam secas o suficiente; se eles brotavam em armazenamento, estavam definitivamente úmidos. Parece que você teve uma mistura de sementes boas e ruins quando se livrou delas e algumas brotaram - talvez você as tenha secado de maneira desigual.