Assumindo que não seja utilizado congelador, ou que pretenda curar com sal / conserva / etc.
De como eu fui criado, se eu perceber que um pedaço de carne na minha geladeira sairá nas próximas ~ 24 horas; Vou sempre tentar cozinhá-lo para que eu possa segurá-lo por mais alguns dias (refrigerado novamente).
Intuitivamente, isso faz sentido - cozinhar a carne mata a maioria das bactérias e, portanto, dá mais tempo antes que elas aumentem novamente os níveis perigosos. No entanto, também estou ciente de que as bactérias causam a acumulação de toxinas - e elas me deixarão doente em algum momento -, portanto, não é tão simples quanto "redefinir" o tempo de armazenamento ao cozinhar os alimentos.
Eu estou tentando descobrir; quando é o melhor momento para cozinhar a carne que eu sei que não poderei usar a tempo - para mantê-la por mais tempo?
Para ser claro - estou procurando prolongar o tempo em que posso manter a carne no total, sem me colocar em sério risco de intoxicação alimentar.
Exemplo:
- Eu tenho um pouco de frango cru.
- Tem uma data de validade, de 4 dias a partir de agora (e, para isso, confiamos que é uma data confiável - como provou ser para mim em experiências anteriores)
- O consenso geral é que os alimentos cozidos serão seguros por dias 4 na geladeira. Ver resposta da pilha
Posso manter o frango cru até o dia 4 (no dia em que ele diz que vai sair) e depois cozinhá-lo para obter mais dias de armazenamento cozidos no 4, dando 8 total de dias?
Ou o tempo inicial de armazenamento afeta o tempo cozido? o que significa que devo armazená-lo apenas por, digamos, dias 2 e depois cozinhá-lo - me dando 6 dias?
Observando isso no extremo; se eu cozinhá-lo imediatamente, eu teria o armazenamento cru dos dias 0 e, em seguida, apenas o tempo de cozimento dos dias 4 - fornecendo apenas 4 total de dias. O que claramente não é o ideal (não há vantagem em cozinhar).
Comparado com as perguntas e respostas existentes:
Já existem muitas respostas realmente detalhadas sobre SE por quanto tempo os alimentos podem ser mantidos na geladeira ou mantidos cozidos. Também existem boas respostas sobre como você não pode cozinhar alimentos que já foram eliminados, para salvá-los, devido às toxinas já acumuladas (e que nem todas as bactérias são mortas).
No entanto, a parte que estou lutando para fazer - é combinar essas informações para saber: "Se eu tiver um pedaço de frango cru, ele sairá em dias 4 - e do USDA eu sei que um pedaço de frango cozido durará dias 4 - quando é o melhor momento para cozinhá-lo, para me dar a maior vida útil total? "