Eu gostaria de fazer algumas almôndegas para acompanhar um prato de macarrão genérico. Estou pensando nas bolas 10 a partir de um quilo de carne de porco ou carne moída crua. Eu tenho procurado por como fazer isso com segurança. Alguns dizem que fervem as almôndegas por cerca de 30 min, outros afirmam que o 10 min é suficiente. Imagino apenas fervendo-os em uma panela grande em caldo ou água com temperos adicionados.
Como alguém pode ferver almôndegas com segurança?
Fazer almôndegas é uma questão de elevá-las à temperatura interna correta. Os minutos 30 parecem demorados, mesmo para almôndegas grandes, mas isso depende de muitos fatores. A melhor maneira é puxar a maior e testá-la, primeiro veja se é firme ou mole - firme significa que está chegando ao fim. Se for firme, coloque um termômetro de leitura instantânea no centro dele, se a temperatura estiver igual ou superior a 160F (70C), tudo estará pronto. Se você testar um tamanho médio, os maiores poderão precisar de um pouco mais de tempo.
Aliás, ferver almôndegas não é a única maneira de fazê-lo, e o meu menos favorito, porque parte do sabor é perdida na água. Você pode assá-los, fritá-los ou cozinhá-los em molho também. Cozinhá-los em um molho confere sabor ao molho, mas você também obterá a gordura da carne.
Se você cozer apenas as almôndegas, a segurança alimentar não deve ser sua principal preocupação, tornando algo sem gosto é :-). Por favor, doure-os primeiro! Isso levará alguns minutos. Em seguida, você pode terminar de cozinhá-los fervendo no molho, mas também conferir algum sabor ao molho no processo.
Dificilmente qualquer sabor vai de algo na água a almôndegas cozidas, você apenas absorve todo o sabor. As ervas devem ir in as almôndegas. Normalmente, acho que se eu colocar a água quando coloco as almôndegas no molho, o grau desejado de fusão / sabor será alcançado quando a massa estiver pronta (embora lembre-se de que eu costumo fazer massa de trigo integral, talvez adicione 5mn fervendo, caso contrário).
Sous Vide por uma hora mais ou menos na 65c. Você pode selá-los primeiro ou obter um pouco de cor depois. Pegue todo o suco que sai deles e cole-o no molho de macarrão - sabor louco!
Ou apenas selá-los em uma panela para dar sabor e, em seguida, terminá-los com o molho de macarrão por mais 10 minutos.