Em breve, fabricarei paella ao ar livre, em uma panela de aço inoxidável 15 ". Tenho duas opções de como aquecer essa panela:
Qual seria a melhor escolha e por quê?
(Será uma paella de bacalhau, camarão e feijão verde de Valência, usando o arroz Bomba e um híbrido de duas receitas de paella de SpainOnAFork.com)
Faço paella regularmente. Ou estou usando uma panela de paella que se encaixa na parte superior do meu Big Green Egg ou uma panela de paella um pouco menor que posso usar na minha faixa de gás para ambientes internos. Dadas as suas duas opções, eu diria que ambas funcionariam bem. Você pode ter um controle mais direto sobre o calor com o Iwatani, pois a chama estará diretamente no fundo da panela, mas esse controle (vs. Weber) pode não ser tão crítico. Se a conveniência é um fator, deixe esse ser o seu guia. Qual é mais fácil? Caso contrário, você também pode construir uma fogueira de tijolo ou pedra e cozinhar diretamente sobre carvão. Acho que a fumaça e o espetáculo de uma fogueira ao ar livre contribuem muito para as festividades da paella.