Fibra alimentar com textura crocante

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Fibra alimentar com textura crocante

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Estou procurando por uma fibra alimentar ou uma mistura de fibras alimentares (e outros ingredientes que agem como fibras alimentares, como álcoois de açúcar) com calorias realmente baixas (até zero) que eu possa criar crocantes (como em chips) ou crocantes (como no pão) textura.

Por favor, pense nas fibras de nível molecular e não nos alimentos ricos em fibras. Por exemplo, uma fibra alimentar comum é A inulina (que é um frutano) e pode ser usado como adoçante. Outro é Glucomanano que é usado como espessante e gelificante. Ambos não têm calorias.

Pensei em usar isomalte, que até certo ponto age como uma fibra alimentar, para fazer balas duras, mas acho que não será tão baixo quanto eu quero, já que são apenas metade das calorias de açúcar ou farinha. Estou procurando recomendações para obter essa textura, que pode ser considerada adequada para uma dieta controlada em calorias.

Como resposta às solicitações de fechamento:

Eu não estou pedindo uma receita, a questão é sobre ingredientes e técnicas
Não acho que seja amplo pelos seguintes motivos:
- Estou pedindo uma textura muito específica e como alcançá-la.
- Não conheço nenhuma combinação que possa resultar em uma textura com baixas calorias. Pense em uma combinação antes de fechar a votação por esse motivo (melhor ainda, escreva nos comentários :))

low-carb calorias fibra

por zetaprime 20.06.2019 / 17:57

2 respostas

Tags low-carb calorias fibra

Sou afetado pela proibição de viajar - obter um visto americano para cidadãos sírios? Pode um ranger Mestre das Bestas perseguir e atacar inimigos?

score 4 · Answer 1

Eu quero explicar algumas coisas sobre fibra alimentar.

Solúvel a fibra não é digerida no intestino delgado, mas pode ser fermentada no intestino grosso por bactérias intestinais normais em nutrientes (que são absorvidos) e gases. Fibra solúvel pode ter 1-3 Cal / g (açúcar, amido e outros carboidratos digeríveis têm 4 Cal / g) e podem causar inchaço e gás. Para obter o valor exato de calorias da fibra exata, é necessário verificar os rótulos dos fatos nutricionais. Ou você pode fazer check-in Myfitnesspal, que afirma que, por exemplo, a colher de chá de glucomanano 1 possui calorias 10.

Exemplos de fibras solúveis (naturalmente presentes ou adicionadas aos alimentos):

Frutooligossacarídeos (FOS), inulina, galacto-oligossacarídeos (GOS), isomalto-oligossacarídeos (IMO), lactossucrose, manano-oligossacarídeos (MOS)
Beta-glucano (em cevada e aveia inteiras)
Pectina (em maçãs, bananas ...)
Gengivas: acácia (árabe), beta-manana, alfarroba (alfarroba), feno-grego, glucomanano (konjac), karaya, tragacanto, guar, goma de tara
Amidos resistentes (em batatas)
Ágar de algas e algas, alginato, carragenina
Outros: arabynoxylan

Do ponto de vista da digestão, álcoois de açúcar (isomalte, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol) são semelhantes às fibras solúveis; eles têm ~ 2 Cal / g, exceto o eritritol, que tem quase zero calorias.

A fibra insolúvel não é digerido no intestino delgado e não fermentado no intestino grosso, por isso praticamente zero calorias e não causa gases.

Exemplos de fibras insolúveis:

Celulose (em grãos integrais, na família de vegetais de repolho, em cascas de frutas ...), hemicelulose e metilcelulose (como espessante adicionado)
Lignina (em farelo de trigo, linhaça ...)

Muitas dessas fibras estão disponíveis nos mercados. Antes de comprar, encontre as informações sobre "doçura relativa".

Aqui está o fonte com links para todas as fibras individuais.

Aqui está um artigo abrangente de uma página sobre Agentes modificadores de textura, como gelatina, amido de milho, pectina, goma de guar, metilcelulose, etc.

score 3 · Answer 2

Essa é uma pergunta muito ampla, pois você não disse nada sobre que tipo de alimento está tentando preparar.

Existem muitos itens crocantes de baixa caloria, se você observar vegetais crus, mas pode ser necessário comer alguns deles para obter grandes quantidades de fibras. Você pode considerar aipo, pepino e itens semelhantes de alta umidade.

Para fins de lanches, você também pode olhar verduras desidratadas - as batatas fritas com couve estão na moda no momento e teriam um pouco de fibra. Pipoca, contanto que use uma máquina de fazer pipoca e não a carregue com manteiga ou óleo, é relativamente baixa em calorias.

Se você estiver procurando por uma cobertura em caçarolas ou algo semelhante ... faça algumas aveias enroladas até ficarem crocantes e polvilhe-as sobre o prato antes de servir.