Para os números reais que você pediu, encontrei uma grande variedade, mesmo de um pequeno número de papéis. Tudo o que realmente sinto que posso dizer é que algo como as horas 12 provavelmente proporcionam uma redução substancial (25-50%), e isso depende do feijão.
Baseado em Neste artigo que absorveu durante as horas 3 e 12, parece que para muitos feijões, incluindo lentilhas e grão de bico, as horas 3 duravam tanto quanto as horas 12, mas, para a soja, demorou a hora 12 de molho para remover a maioria (56%) dos oligossacarídeos . (Veja a figura 3, na página 430, e alguns números reais em "conteúdo total de oligossacarídeos" na mesma página. O objetivo desse estudo era examinar outras técnicas industriais, para que as tabelas completas pareçam apenas essas).
Mas então Neste artigo relata redução de 25-42% em vários oligossacarídeos por imersão do feijão comum por horas 16, Neste artigo relata a redução de 20-35% em soja e feijão por imersão por horas 12-14 (ou 17-24% para feijão-caupi) e de 1% em feijão vermelho para 28% em feijão branco comum em Neste artigo (não tenha acesso além do resumo para obter tempos de imersão). Um claro outlier, Neste artigo relata redução insignificante de imersão abaixo de 50C.
Observe que os números reais nunca foram muito acima de 50%, o que sugere que se a imersão suficientemente longa realmente funciona para você, você provavelmente estará bem com uma quantidade decente restante após a imersão. Presumivelmente, isso ocorre porque o cozimento se livra de mais e alguns níveis baixos são toleráveis.
Nessa nota, não tenho certeza se é uma troca que você realmente precisa fazer. Muitas pessoas pensam que a imersão específica em água salgada resulta em melhores grãos com uma textura mais macia e cremosa (veja, por exemplo, esta resposta) Se isso funcionar para você, não há motivo para não absorver completamente, talvez as horas 8-24.
Se você não concorda e não concorda com a textura quando não está ensopado, então boas notícias: cozimento longo e lento também reduz a flatulência, deixe de molho o que quiser, cozinhe por muito tempo e devagar, e você ficará bem. Observe que "lento" realmente significa apenas ferver, em oposição a uma fervura vigorosa que tenderá a rasgar o feijão um pouco. Como mencionado nos comentários, alguns feijões (incluindo feijão, notavelmente) precisa de uma fervura inicial, mas você não precisa ferver durante todo o tempo de cozimento.
Se, de alguma forma, você estiver no meio - você quer um pouco de textura, mas não gosta do sabor depois de muito tempo, e você não quer cozinhar muito, devagar - então sim, acho que você teria essa vantagem. Com base nos números acima, você provavelmente precisará de horas 12 para obter uma redução sólida em grãos maiores.
Claro, basear as coisas nesses números é um pouco confuso de qualquer maneira. Que redução você realmente precisa para ficar bem? E quando é limítrofe, qual é a sua troca pessoal entre sabor e gás? E isso depende do tipo de feijão também. Portanto, são suas preferências pessoais que definirão o equilíbrio, e você terá que fazer uma facada para descobrir.
Se você estava realmente interessado em uma tabela mais substancial e deseja uma idéia qualitativa de como preencher as lacunas ...
Como uma aproximação muito aproximada, você pode supor que a taxa de difusão dos grãos será aproximadamente proporcional à concentração restante nos grãos. Essa é provavelmente uma péssima aproximação por períodos curtos, porque as coisas nos grãos secos e contraídos não se difundem tão facilmente quanto nos grãos úmidos e expandidos - na realidade, a primeira hora ou talvez duas podem não estar removendo muito, então essa aproximação seria melhor depois. Também pode haver alguma quantidade vinculada aos beans e realmente não pode ser extraída dessa maneira; portanto, quando dizemos que o 50% se difundiu, queremos dizer o 50% do que estava disponível.
Então você teria (onde x é concentração, t é hora, k é uma constante), x '(t) = -k * x (t), para o qual a solução é x (t) = x_0 * e ^ (- k * t).
(Na verdade, é proporcional à diferença nas concentrações entre feijão e água, mas como essa concentração é apenas a concentração removida escalada pela razão de volumes, tudo o que acaba fazendo é adicionar uma constante; você ainda obtém o mesmo comportamento e ^ -kt , tendendo ao equilíbrio. E você sempre absorve bastante água; portanto, de primeira ordem, pode simplesmente ignorar isso.)
Ou seja, cada unidade de tempo adicional fornece a mesma redução proporcional na concentração: se, hipoteticamente, duas horas o reduzirem a 0.8 da concentração inicial, quatro horas o reduzirão a 0.8 * 0.8 = 0.64 da concentração inicial e, portanto, em. Nesse ritmo, levaria 10 horas para chegar ao 0.1 da concentração inicial. Mas a taxa real, o valor dessa constante, depende do feijão e, como você pode ver pelos números, provavelmente varia muito.
Essa relação áspera também se aplicaria a nada difusão - indesejável ou não. Portanto, no final, pode não fazer muito por você, além de sugerir que, por exemplo, se as coisas estão péssimas com a absorção de hora 2 e quase bem com a absorção de hora 4, você definitivamente deve concordar com mais algumas horas.