Estou tentando fazer um suflê de queijo para surpreender minha namorada no aniversário dela (24 Jan). Depois de várias tentativas de cozinhar, ainda enfrento um problema importante: meu suflê desmoronou depois de assar por minutos 25-30.
O que eu fiz errado? Aqui estão os passos para a receita;
- ferver equipamentos
- unte a manteiga com o renakin e coloque no freezer
- claras de ovo separadas (sem gema misturada)
- adicione um pouco de sal nas claras de ovos
- adicione um pouco de açúcar nas claras
- usando uma batedeira, bata as claras adicionando mais açúcar durante
- derreter manteiga 40g (100C)
- Bata a farinha de trigo 40g em manteiga derretida
- despeje o leite 250g lentamente e misture bem
- espere até esfriar
- re-graxa de manteiga no renakin, coloque no freezer
- bata as gemas com uma consistência cremosa e despeje na mistura de leite
- adicione 1 / 3 da mistura à base, continue adicionando as claras dobradas com muito cuidado.
- Pré-aqueça o forno a 200C (minutos 5-10)
- despeje a mistura no renakin
- adicione o queijo por cima
- leve ao forno 170'C (com calor selecione = "mais baixo")
Após cerca de minutos 25-30 e um aumento de 2cm, o suflê cai antes de ser retirado do forno.
noite de janeiro 19 atualizada:
Eu faço
- comprar melhor misturador da mão
- use mais farinha (50g)
- mover o processo de bater as claras para os últimos passos
- reduza o tempo de chicote para minutos 5
- cozer com calor selecione = "inferior" sobre 15min após essa alteração para "superior e inferior"
- sente-se em frente ao forno e veja o suflê a cada momento.
resultado:
- no 20mins: o suflê eleva cerca de 3.5 para 4cm (a partir de 5cm de altura renakin)
- em torno do 25mins: ele recolhe cerca de 0.5cm, então eu o removo imediatamente do forno (TT)
- depois que ele entra em colapso muito rápido. (Eu acho que é comum)
Muito obrigado @jefromi e @KatieK por seus comentários e links. Eu pretendo comprar termômetro de forno esta manhã porque ainda não o tenho.
almoço de janeiro 21 atualizado:
Ontem encontrei um problema na temperatura do forno. Quando defino a temperatura para 170 C, a temperatura real é 150C ou abaixo (porque ela continua diminuindo). Então, hoje eu tento manter o alcance do 160-200C e não há colapsos agora.
Muito obrigado a todos novamente pela gentil ajuda.
