Exatamente que tipo de cardamomo devo usar em pho (phở)?

3

Eu cozinho Pho há algum tempo. As receitas Pho diferem umas das outras, mas um dos ingredientes mais comuns para as especiarias é o cardamomo. Tendo analisado várias fontes, receitas e páginas da Wiki, me sinto mais confusa do que nunca. Alguns insistem que o cardamomo verde deve ser usado no pho, que também é o que eu tenho usado para cozinhar o pho. Por exemplo, isso receita aparentemente usa cardamomo verde.

No entanto, muitas páginas apontam para o cardamomo preto. O problema é que parece que o que é conhecido como "cardamomo preto" não é monolítico, mas um termo genérico para duas especiarias semelhantes. De acordo com sua Wikipedia página:

At least two distinct species of black cardamom occur: Amomum subulatum (also known as Nepal cardamom) and Amomum tsao-ko. The pods of A. subulatum, used primarily in the cuisines of India and certain regional cuisines of Pakistan, are the smaller of the two, while the larger pods of A. tsao-ko (Chinese: wiktionary:草果; pinyin: cǎoguǒ; Vietnamese: thảo quả) are used in Chinese cuisine, particularly that of Sichuan, and Vietnamese cuisine.

Em outra seção da mesma página:

The pods are often used in Vietnam, where they are called thảo quả and used as an ingredient in the broth for the noodle soup called phở.

Então eu deduzo desta página que deveria ser tsao ko isso entra no Pho.

Mas ainda tenho dúvidas. Por acaso eu tenho tsao ko, muito, e é algo que eu uso com bastante frequência em outros pratos asiáticos. Parece semelhante ao cardamomo preto em muitas fotos nos sites de receitas, mas não é exatamente o mesmo. Examinado de perto, o tsao ko é redondo, carnudo, rechonchudo e tem a seguinte aparência:

insira a descrição da imagem aqui

Por outro lado, o cardamomo preto mostrado nas fotos da receita pho e mais comumente disponível é mais enxuto, mais pontual:

insira a descrição da imagem aqui

Eu acho que é muito óbvio que são coisas diferentes e o último é aparentemente o outro cardamomo preto, Amomum subulatum. Um site de receita pho direciona para esta página da Amazon. Parece que o que é vendido como "cardamomo preto" é mais provável Amomum subulatum.

Então, aqui estão minhas perguntas: Com o que o Pho no Vietnã é cozido? É uma questão dividida, uma questão de preferência? O cardamomo verde é usado? Se o cardamomo preto é o caminho a seguir, qual cardamomo preto?

por L. Moneta 13.05.2019 / 02:15

1 resposta

Eu acho que você realmente respondeu sua própria pergunta:

Some insist that green cardamom should be used in pho, which is also what I myself have been using to cook pho.

E depois:

However, a whole lot of pages point to black cardamom.

Não sendo um especialista em culinária asiática (longe disso), você pode ter encontrado diferenças regionais ou preferências pessoais. Eu ficaria tentado a dizer, use o que você mais gosta. Ou use o que for melhor com o que você está servindo com o Pho.

Uma receita não é uma regra rígida e rápida sobre como algo deve ser cozido, mas uma lista de diretrizes em torno das quais você pode improvisar para se adequar a você, sua família ou a própria refeição.

13.05.2019 / 02:28