Um amigo assou um bolo de rum para mim. Ela assou em uma panela de alumínio. O bolo estava encharcado de rum. Durante a noite, o bolo ficou PRETO. Suspeito que seja uma reação química, mas não consigo encontrar informações para apoiar minha teoria. Certamente, isso pode não ser seguro para comer. Qualquer pessoa?
Meu bolo talentoso .... bem .... é um pouco mais assustador ......
Esta é uma pergunta interessante. Pessoalmente, eu jogaria fora, a descoloração e o sabor resultante são o resultado de uma reação química com a panela.
A descoloração acastanhada é um sinal de que o Alumínio (Al, o símbolo químico do elemento daqui em diante) está sendo atacado por uma reação química. Isso é mais provável por um ácido, embora os sais também possam causar isso. Nos dois casos, o que está acontecendo é que o Al está sendo convertido no cátion Al3+. Ao3+ é biodisponível e considerada a principal fonte de toxicidade do Al em humanos. A toxicidade aguda por Al resulta em sintomas inespecíficos, como confusão, fraqueza muscular e dor óssea, no entanto, a exposição normal não é considerada prejudicial. Não foram produzidos muitos dados a longo prazo, mas existem links em potencial para coisas como A doença de Alzheimere câncer de mama.
O Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos tem um limite de 1 mg / kg de peso corporal / semana para ingestão de alimentos. Este papel sugere de passagem que algumas pessoas estão frequentemente dentro ou além do limite da AESA, mas isso pode não resultar em problemas, também mencionado nesse artigo, é que a OMS tem um limite provisório de 2 mg / kg / semana.
Agora, é impossível estimar quanto do Al dissolveu no seu bolo e quanto você está ingerindo se você comeu todo o bolo, sem medir o teor de Al do bolo e do xarope. Geralmente, você poderá provar o sabor metálico do Al e de outros metais quando eles se dissolverem nesse tipo de nível, embora, neste caso, o sabor já forte do rum possa dominar o sabor metálico.
As panelas de alumínio são "reativas", em oposição às panelas "não reativas", como vidro ou aço inoxidável. Ao cozinhar ingredientes ácidos, ocorre uma reação que pode descolorir os alimentos e às vezes deixa um gosto de estanho. Parece que o bolo de rum em questão era ácido o suficiente para causar essa reação. Embora eu ainda tenha que encontrar algo que diga que isso é perigoso, eu já deparei com várias discussões que dizem que os alimentos descoloridos em alumínio estão "arruinados".
É improvável, mas possível, que não seja seguro comer. Este estudo da lixiviação de alumínio de panelas durante o cozimento de líquidos ácidos (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1397396) mostraram níveis tão altos quanto cerca de 50mg / kg. Vamos supor que seu bolo seja sobre o 1kg, portanto, o alumínio 50mg. A diretriz europeia de segurança alimentar para o alumínio, de acordo com este documento (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5651828/) é 1mg / kg / semana. Portanto, se você pesa apenas 50kg e come o bolo inteiro em uma semana e realmente lixiviou o máximo de alumínio visto, você está contra esse limite.
Mas provavelmente não, já que o ser humano médio pesa mais do que isso, a taxa de lixiviação deve ser muito menor à temperatura ambiente, os limites são para ingestão crônica e, de qualquer maneira, a OMS pensa que você pode tolerar o dobro.
Além disso, a partir do segundo artigo: "A toxicidade aguda do alumínio é baixa. Não foram observados efeitos agudos devido à exposição alimentar ao alumínio na população em geral".