Pele de frango crocante no churrasco

Question

Pele de frango crocante no churrasco

#1 resposta do (3 votos)
#2 resposta do (1 votos)

5

Estou em uma missão para obter pele de frango CRISPY no churrasco. Não quero parecer crocante. Eu pretendo realmente "triturar" quando mordido, se isso for possível. Estou tentando fazer todos os passos certos. Seco as coxas de frango (com osso, pele) com toalhas de papel, polvilho generosamente com sal e pimenta Kosher e borrife com óleo para que não grude na grelha. Em uma temperatura média alta, começo com a pele voltada para baixo, para que a gordura possa se transformar e virar depois de cerca de um minuto. Repita e deixe até que esteja pronto. Quando pronto, o frango fica úmido, delicioso e maravilhosamente carmalizado ....... mas NÃO crocante !!!! Alguma sugestão?

cozinha frango churrasco

por Hutchette 02.05.2019 / 00:31

2 respostas

Tags cozinha frango churrasco

Pós-livro de ficção científica apocalíptico, onde a Terra é destruída e os seres humanos da Lua e Marte partem em uma missão de resgate Como um PC cria um espaço extradimensional permanente?

score 3 · Answer 1

Você está fazendo muita coisa acertando o frango seco e esfregando, acho que você só precisa ajustar um pouco o método.

Tornar a gordura e criar uma pele crocante leva tempo, os minutos 7 não são longos o suficiente para que toda a gordura derreta e é abrasadora. Quando faço frango crocante no forno, asso no 190 ° C (375 ° F) em um forno ventilado por minutos do 35 - isto é, coxas e pernas, o peito pode variar.

O que eu sugeriria no churrasco é reduzir o calor para um pouco abaixo do médio e cozinhar o frango por mais tempo em fogo indireto. Uma vez que a gordura se solidifique e a pele fique crocante, você poderá aumentar o aquecimento e obter um pouco de cor, se ainda não estiver satisfeito com a cor. Eu manteria a pele crocante longe do fogo alto, pois é provável que queime, em vez disso, caramelize a parte de baixo do frango.

score 1 · Answer 2

Quanto tempo antes de cozinhar você salga a carne? O sal levará algum tempo para extrair a umidade e proporcionar uma pele crocante e agradável. Você deseja salá-lo (e usar outros temperos para esfregar a seco) pelo menos várias horas antes de cozinhar - salgar cerca de dez minutos antes de cozinhar pode deixar a pele flácida.