Ingredientes-chave para o clássico molho à bolonhesa (Ragù à bolonhesa)?

A Itália é muito protetora de sua herança alimentar e há muitos exemplos de receitas sendo oficialmente codificadas por várias autoridades, por exemplo, a designação da UE, Tradicional Especialidade Garantida, foi aplicada à pizza margherita no 2009 e determina estritamente os ingredientes que podem ser usados.

A receita de Ragu alla Bolognese não tem o peso da UE, mas no 1982 o capítulo à bolonhesa da Accademia Italiana della Cucina produziu uma versão oficial e está no site deles, infelizmente, apenas em italiano. Usando o Google translate, você pode ver que os ingredientes necessários são:

Carne picada magra, pancetta, cenoura, cebola, tomate em purê ou descascado, vinho branco seco, leite integral, caldo de carne, azeite ou manteiga, sal, pimenta, creme

Deixarei a tradução das instruções como um exercício para o leitor, para que eu não seja acusado de postar uma receita. ;-)

@ Stefano's answer é obviamente o aceito, ligando para a coisa mais próximo de ser uma receita oficial. Ainda quero acrescentar uma resposta alternativa, que inclua algumas evidências empíricas. Ele combina os resultados de receitas altamente classificadas pelo Google com os ingredientes dessa receita oficial.

Depois de reunir as receitas (e atribuir a pontuação dupla da fonte "oficial"), classifiquei os ingredientes com base na aparência. Aqui estão minhas descobertas.

Deve ter:

• Cebola
• cenoura
• Aipo
• Carne moída
• Pasta de tomate
• Sal
• Pimenta

Deve Haves:

• Azeite (geralmente extra-virgem, mas a fonte "oficial" menciona óleo comum)
• Barriga de porco
• leite
• Vitela à terra e / ou carne de porco ^†
• Vinho Branco Seco (aliás, as receitas mencionam vermelho vinho)
• Carne bovina (aliás frango estoque)

^{† O único ingrediente não na receita da fonte "oficial", que is encontrado na maioria das outras receitas.}

Menções honrosas:

• Creme (o único ingrediente "oficial" não encontrado na maioria das receitas)

Ingredientes geralmente não mencionado:

• Bacon (em vez de pancetta)
• Tomates esmagados em lata
• Tomates frescos (Nunca mencionado!)
• Tomates peneirados
• Manteiga
• Cravo
• Folhas de louro
• noz-moscada
• Canela
• Manjericão
• Orégano
• Parsely
• açucar
• Alho

Você pode verificar facilmente minhas descobertas em esse documento. Um resumo das pontuações para todos os ingredientes é o seguinte:

Agrupamento de ingredientes Pontuação resumida de ingredientes ---------------------- ----------------------- ----- -------------- Cebolas Cebolas Cenoura 9 Cenoura 9 Aipo Aipo Carne moída Carne moída 9 Tomate (processado) Pasta de tomate 8 Sal sal Sal 8 Sal sal 8 Pimenta pimenta 8 Bacon / Pancetta 7 Leite Lácteo 7 Carne Moída Vitela 5 Vinho Branco Estoque (bovino) 5 Carne Moída Carne de Porco Moída 5 Azeite de Oliva Azeite Extra Virgem Azeite de Oliva Azeite de Oliva Azeite de Oliva Regular Azeite Creme de Leite Azeite de Leite de Centeio 4 Vinho Tinto 4 Vinho Tinto (frango) Alho 3 Alho 3 / Bacon Pancetta Tomates 2 (processados) Tomates: Tomates 2 peneirados Tomates esmagados (lata) Canela 2 Tomates Tomates (frescos) Estoque 1 (vitela) 1 Manjericão 1 Orégano Orégano Orégano 1 Parseley Parseley 1 Açúcar 1