Perguntas sobre 'trigo'

Comprei um trigo duro quebrado (também chamado de lapsi ou daliya na Índia) para fazer upma e ficou chocado ao descobrir que continha cinzas. Parecia bobagem que alguém deliberadamente misturasse cinzas em trigo quebrado, e este sítio diz que...

Fiz uma massa de pizza com uma receita contendo: 20 onças de trigo, 2.25 colher de chá de sal, 1 / 2 colher de chá de fermento ativo, 12 onças de água. Depois de um bom tempo de amassar, deixei crescer por cerca de 10 horas. Então eu fiz bolas....