Eu estou fazendo paella.
A maioria das receitas que eu procurei exige variedades especiais de arroz caras e / ou difíceis de encontrar. Eu tenho uma grande quantidade de arroz Calrose (essas coisas) no meu armário já.
Sei que quero evitar variedades de grãos longos e não pegajosos, como o basmati, mas, além disso, não tenho certeza de quais são as considerações importantes ao escolher meu arroz. O Calrose já tem uma boa escolha ou devo morder a bala e comprar algo chique?
Alguns dirão não, outros dirão que sim. Estou no campo sim.
Se você quiser fazer paella, e esse é o único arroz que você tem em mãos, não deixe ninguém te impedir.
Use isso como uma experiência de aprendizado.
Esteja avisado de que o arroz pode ser mais pegajoso do que outro tipo ou arroz, especialmente arroz de paella, portanto, tenha cuidado com a quantidade de líquido usado.
Enxágüe bem o arroz para remover o máximo de amido da superfície possível.
O arroz Calrose é um arroz de grão médio, provavelmente funcionará bem, mas não terá a textura correta. Se você está nos EUA, não deve haver nenhum problema em encontrar o arroz Arborio de grão curto, que é tudo o que é paella. Você pode gastar uma bomba com arroz de paella em sacolas sofisticadas importadas de todo o mundo, mas não é realmente um produto diferente do arroz de risoto ou do arroz de arborio que você recebe por uma fração do preço em muitos supermercados.
Qualquer arroz barato de grão curto funcionará tanto para a paella quanto para o risoto. Você pode usar as variedades autênticas, que geralmente são incrivelmente caras ou apenas ir ao mercado asiático local para obter uma boa variedade de arroz de grão curto. Se você não possui um mercado asiático, as variedades de grãos curtos geralmente são encontradas no chão do seu supermercado, pois os grãos longos parecem ser o tipo de moda canônica nos EUA no momento.
Certifique-se de não enxaguar o amido, conforme recomendado por Max, pois isso negará as propriedades pelas quais você está recebendo o grão curto.
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