Sim, você pode um verdadeiro polimorfo em um antigo dragão de latão

Como você diz, a mágica e as regras são claras. Um antigo dragão de latão é uma criatura, não é um metamorfo (e pode não importar se eles fossem), e é do CR apropriado para o seu nível.

Assim, não há razão para que você não possa usar o verdadeiro polimorfo dessa maneira.

Dragões de latão antigos não são shapechangers

Antigos Dragões de Latão não são considerados metamorfos. Uma criatura é um metamorfo se tiver o subtipo de monstro (Metamorfo). Um Ancient Brass Dragon simplesmente tem o tipo de dragon .

O fato de que ele é capaz de mudar de forma também é irrelevante para ser capaz de se transformar nessa forma. O dragão nem tem a tag shapechanger, então nem seria potencialmente conflitante com a restrição do metamorfo.

Você pode usar todas as habilidades do seu formulário True Polymorph

The target’s game statistics, including mental ability scores, are replaced by the statistics of the new form.

Jeremy Crawford diz:

When a game effect, like Wild Shape, says you use a creature's statistics, you use its stat block (see "Statistics," MM, 6).

De acordo com a mesma seção, "Traços Especiais, Ações e Reações" fazem parte do bloco de estatísticas de um monstro.

FYI: Não está claro que você seria capaz de mudar a forma de volta para o seu antigo formulário

No entanto, é interessante notar que você pode não conseguir usar a forma de alteração para voltar ao seu formulário antigo: Você pode usar a habilidade de mudar a forma de um dragão para voltar para si mesmo?