Como cozinho as costelas em estilo chinês?

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Eu amo costelas de estilo chinês. Eles parecem ter um doce sabor de ameixa / fragrância para eles e a carne parece ser caramelizada. Eu gostaria de experimentar isso em casa, como eles são preparados e cozidos?

    
por Kev 10.07.2010 / 18:49

2 respostas

Ao cozinhar costelas chinesas, elas geralmente são cozidas ... (Eu sou um cozinheiro de Hong Kong) Costumamos cortar as costelas com ossos em pequenos cubos antes de cozinhar, muito diferente do estilo de culinária ocidental.

  1. fritar: Normalmente, fritamos a costela com um molho de escolha; feijão preto e pimentão é o meu favorito. Pode-se também usar o doce-azedo (às vezes com as costelas meio picadas com o osso preso, frito com um molho de farinha), e o vinagre chinês preservado (isso geralmente é um sabor desagradável para a maioria dos estrangeiros que não estão familiarizados com ele)
  2. fumegante: Você pode marinar a costela, com feijão preto e pimenta ou às vezes molho de ameixa e um pouco de sal a gosto. Em seguida, basta jogá-lo lá e cozinhar a vapor. A carne resultante é bem feita e nós misturamos o molho com o arroz para torná-lo grande degustação (tipo de uma boa idéia quando eu estou sem dinheiro e precisa comer mais arroz, e menos carne ... O molho é então bastante rico em gordura de porco, porém, insalubre, perdoe-me ...)
  3. assar: este é frequentemente feito com cinco especiarias, às vezes tofu-preservado (nam-yu, como chamamos em cantonês).

ou você pode fazer sua própria marinada caseira usando uma quantidade diferente de (1) molho de soja, (2) sal, (3) pimenta (branco) e (4) açúcar. Em seguida, frite-o ou refogue, então, opcionalmente, você pode adicionar um pouco de amido-água para obter o 'molho' engrossado e servir.

Às vezes usamos o molho de ostras para marinar a comida também, mas lembre-se que a qualidade é diferente, se você quiser o melhor, eu sugeriria o molho premium de ostra 'lee-kam-kee' para esse fim , para melhor resultado, adicione açúcar.

    
11.07.2010 / 08:22

Basicamente, você vai querer marinar as costelas em um combo hoison / molho de soja. Você pode encontrar molho hoison na maioria das lojas nos EUA. Além de que é apenas cozinhar costelas do jeito que você normalmente pode cozinhá-los. Essa caramelização é o açúcar do molho hoison que carameliza a "crosta" ou camada externa da costela. Para conseguir isso, apenas certifique-se de que as costelas terminem sua cozedura com um pouco de calor direto.

Se você está indo para essa aparência vermelho brilhante, geralmente é realizado com tintura de comida vermelha simples.

    
11.07.2010 / 06:21