Ao cozinhar costelas chinesas, elas geralmente são cozidas ... (Eu sou um cozinheiro de Hong Kong) Costumamos cortar as costelas com ossos em pequenos cubos antes de cozinhar, muito diferente do estilo de culinária ocidental.
- fritar: Normalmente, fritamos a costela com um molho de escolha; feijão preto e pimentão é o meu favorito. Pode-se também usar o doce-azedo (às vezes com as costelas meio picadas com o osso preso, frito com um molho de farinha), e o vinagre chinês preservado (isso geralmente é um sabor desagradável para a maioria dos estrangeiros que não estão familiarizados com ele)
- fumegante: Você pode marinar a costela, com feijão preto e pimenta ou às vezes molho de ameixa e um pouco de sal a gosto. Em seguida, basta jogá-lo lá e cozinhar a vapor. A carne resultante é bem feita e nós misturamos o molho com o arroz para torná-lo grande degustação (tipo de uma boa idéia quando eu estou sem dinheiro e precisa comer mais arroz, e menos carne ... O molho é então bastante rico em gordura de porco, porém, insalubre, perdoe-me ...)
- assar: este é frequentemente feito com cinco especiarias, às vezes tofu-preservado (nam-yu, como chamamos em cantonês).
ou você pode fazer sua própria marinada caseira usando uma quantidade diferente de (1) molho de soja, (2) sal, (3) pimenta (branco) e (4) açúcar. Em seguida, frite-o ou refogue, então, opcionalmente, você pode adicionar um pouco de amido-água para obter o 'molho' engrossado e servir.
Às vezes usamos o molho de ostras para marinar a comida também, mas lembre-se que a qualidade é diferente, se você quiser o melhor, eu sugeriria o molho premium de ostra 'lee-kam-kee' para esse fim , para melhor resultado, adicione açúcar.