Eu tenho uma receita de pão que eu gostaria de experimentar, mas requer um fermento usando Guiness. A receita diz para deixá-lo por 4-6 horas para fazê-lo funcionar.
Tudo isso é bom, mas o que eu gostaria de saber é quanto tempo posso deixar a fermentação fermentada antes que ela não se torne boa? Posso começar na noite anterior e usá-lo no dia seguinte?
Obrigado
É difícil dizer exatamente quanto tempo levará para superprivar, porque há muitas variáveis envolvidas - a quantidade de fermento, sal e enriquecimento em sua massa, e a temperatura ambiente, por exemplo. No entanto, deve ser bom fermentar durante a noite, se você cobrir bem e colocá-lo na geladeira.
A fermentação lenta na geladeira irá melhorar muito o sabor do seu pão. Você não diz quais outros ingredientes (agentes de fermentação em particular) estão no produto preferencial (PF) e também na massa final.
Se for o único agente fermentador do que deixá-lo ir por muito tempo pode esgotá-lo e não terá o poder de fermentar, se houver outros agentes de fermentação, então você tem um pouco de folga, mas é melhor usá-lo em seu pico atividade. Além disso, assim como o tempo, o nível de hidratação do PF determinará a rapidez com que atinge a atividade de pico.
Fazer algum teste ajudará você a ter uma melhor compreensão deste PF e do pão. (isso é verdade para todas as fórmulas de pão.)
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